海蜇頭怎麼去鹹味?海蜇頭是什麼
很多人將買回來的海蜇頭做菜吃的時候發現味道很鹹,但是又不知道如何處理。那麼,海蜇頭怎麼去鹹味?海蜇頭是什麼?
海蜇頭怎麼去鹹味
剛買回的海蜇不但超級鹹還有很濃的明礬味道,如果不洗淨,是不可以食用的,但一般海蜇必須要浸泡5--6小時才可以食用,如果想一下就想吃,幾乎很難。
首先將海蜇洗一下,去掉一些粘在上面的雜質,然後將海蜇切條,放入清水中,在水裡放入一些糖,用手抓幾下,放置10幾分鐘,換水,加糖,再用手抓幾下,放置10幾分鐘,然後倒掉水,再放入清中洗幾下,可以自己拿一條試試。如果不鹹又沒有明礬的氣味就可以食用,如果還有可以按照上述方法再加入糖,重複多次。
海蜇頭是什麼
海蜇是人們餐桌上一道很有口感的菜餚。仔細想想會發現,它和水母有很多相似的地方。這種想法應該很多見過水母的人都會深有同感。
缽水母綱根口水母目的 1屬。它與其他水母的區別是口腕有許多棒狀物和絲狀物。其主要特徵是外傘和棒狀物表面光滑,每1/8傘緣有14——20個緣瓣。海蜇雌雄異體,生殖腺呈褶狀,乳白色、金黃色或黃綠色,位於生殖下腔胃絲的內側,與胃腔相通。卵呈橢圓形,卵徑95——120微米,體外受精,海蜇的生活史類似海月水母,所不同的是海蜇螅狀幼體以無性芽的生殖,長出足囊,以後從足囊產生新螅狀幼體;其次,碟狀體的緣瓣末端呈爪狀(見圖)。通常有性世代在夏、秋,無性世代在冬、春兩季海蜇口腕癒合,中央無口,但在肩板和口腕翼上有許多吸口,與外界相通,吸口很小,攝食餌料主要是矽藻、原生動物等。
海蜇再生能力很強,傘部、肩板,口腕和棒狀物等受傷脫落後,能重新長出。在海蜇口腕周圍,常有水母蝦和玉鯧共棲,每當與外物或敵害接近時,這些小魚、小蝦立即躲入海蜇口腕之間,這一反應觸動了海蜇,引起海蜇傘部收縮,沉沒深水處,這樣小魚小蝦受到海蜇的保護,同時起著海蜇“眼睛”的作用,彼此受益。
中國是世界上最早開發利用海蜇資源的國家,早在晉代張華的《博物志》就記載人們食用海蜇。中國沿海食用的海蜇主要是:海蜇和黃斑海蜇。
海蜇頭(jelly fish head)是由海產水母加工泡製而成的,是海蜇中的精品,口感及營養價值更上一層。海蜇頭是指水母的觸鬚部位,肉質較厚,營養豐富,一般涼拌食用。海蜇頭適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用。
海蜇頭怎麼清洗
1:鹽水浸泡法:將海蜇皮放入清水中泡2小時後再搓洗
2:搓洗乾淨後剝去其褐色薄皮。再將海蜇皮切細後浸泡在濃鹽水中,濃度約為50%左右,泡15分鐘左右,把鹽水倒掉再換一盤乾淨的新鹽水
3:用鹽水反覆3次洗淨泥沙後再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒。
4:要用清水浸泡,根據實際的鹹度和個人口味決定浸泡時間(最多半天時間)。浸泡或清洗乾淨後切成絲或是片(不能太細或太小),再用70-80度的熱水燙洗兩次,這是為了去除它本身的腥味,也是給它進行加熱。水溫不能太高,次數也不可太多,否則海蜇就被燙化了。隨後將海蜇的水控乾淨,但不可擠的太乾,會影響口感。如要涼拌,可先倒入適量的陳醋進行15-30分鐘的醃製,這樣既可以進一步除祛海蜇的腥味,又可以增加它的口感和味道。隨後再放入其他配料和作料即可。
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