海蜇皮是什麼?海蜇皮怎麼涼拌
海蜇皮是海蜇的加工品,市場上有天然以及人造之分,人們常用來製作涼拌菜。那麼,海蜇皮是什麼?海蜇皮怎麼涼拌?
海蜇皮怎麼涼拌
主料:海蜇皮絲適量蘿蔔絲適量
蘿蔔,青瓜,紅辣椒切成絲。
海蜇皮切成小條狀搓洗乾淨再用水浸,間中要多換幾次水至海蜇皮不鹹即可。
燒開一鍋水,放下海蜇皮川燙片刻撈起過水再擰乾。
調味料全部拌勻成調味汁。
全部的材料放進較大的碗中,倒下適量的調味汁拌勻即可。
拌好的海蜇皮放進冰箱冰鎮一下會更好吃哦!
海蜇皮是什麼
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門,缽水母綱。海蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,海蜇傘徑可超過45釐米、最大可達1米之巨,傘下8個加厚的(具肩部)腕基部癒合使口消失(代之以吸盤的次生口),下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚,上有密集刺絲囊,能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時,可釋放毒液麻痺,以做食物。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分佈。它是一種大型食用水母,早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈,海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈物件。
海蜇皮是怎麼製作的
由於海蜇生長一般都集中在6月——8月的盛夏季節,這時天熱水溫高,加上鮮海蜇含水份極高,捕到的鮮蜇如不立即加工,很快就會腐敗變質,質量大大下降。那麼怎樣加工呢?通常使用的是“三礬二鹽”加工法。
初礬,把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2%——0.6%的比例,配製明礬,用水溶解,醃漬2天,使鮮蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
二礬一鹽,按初礬海蜇皮的體重,加鹽12%——20%,加礬0.5%——0.8%,再醃漬7天——10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
三礬二鹽,按二礬蜇皮體重,加鹽20%——30%,加礬0.2%——6.3%,再醃漬10天。這樣經過三週左右,使蜇皮含水分降到8%——10%左右,即成為初級加工產品,也就是榮成這邊常說的“海蜇皮”。
加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。
所以說“海蜇皮”是海蜇經過加工之後的產物,現在你知道了吧。
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