致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。
致癌食物少量多次吃危害更大100多斤鹹魚2個月就“消滅” 63歲的老宋,7年前退休之後唯一的愛好就是釣魚。幾乎每個星期他都要到附近的魚塘釣上一天,一來二往很快結識了六合某魚塘的老闆劉某,時間久了慢慢大家成為了朋友,後來發展到老宋每次去釣魚,劉某都會半賣半送給他好多斤魚。老宋回憶說,那時他每次從魚塘回來,都能有100多斤魚帶回來。就這樣,老宋家裡的魚多得吃不完,怎麼吃掉這些魚也成了難題。
於是老宋和老伴開始醃魚,他搞來鐵絲,把魚一條條串上,從東到西,掛滿了整個屋子。從此,老宋就和妻子開始天天吃鹹魚,有時100多斤鹹魚2個月就能吃完,可是去次魚塘又有很多收穫,總覺得還是太多,就常常送鹹魚給妹妹吃,於是一家三人都加入了吃鹹魚的行列。這一吃就吃了5年。他和妻子、妹妹先後查出食道癌2006年的6月,老宋的妻子李某總感覺在吞嚥食物時不適,有食物停滯、噎塞於食管中的感覺,去醫院做胃鏡一檢查,竟然是患上了食道癌,馬上做了手術治療。
過了幾個月,老宋的妹妹在進食時也感到同樣的不適,去醫院一檢查,也是患上食道癌,而且已經到了晚期。2006年11月份,老宋也出現類似的症狀,因為家中已經有兩人患上食道癌,他也開始懷疑自己,醫生建議他也檢查一下,開始的時候,他還擔心別人笑話他們一家三口都患上癌症,後來在醫生的勸說下,老宋做了胃鏡檢查,果不其然,結果顯示他也患上了食道癌。發病元凶就是家中醃製的鹹魚短短一年的時間,家中三人查出都患上食道癌,老宋覺得不可思議。中大醫院消化科副主任醫師毛翠華在詢問病史後覺得蹊蹺,如果說癌症是有遺傳史的話,老宋和他的妻子也沒有血緣關係,這個解釋行不通。於是毛醫生開始詢問老宋的飲食習慣,當老宋把自己一家三口吃鹹魚吃了五年的事情說出來之後,真相大白,原來這一家三口人發病的元凶就是這不起眼的鹹魚了。
長期吃鹹魚是如何導致食道癌的?毛醫生解釋說,鹹魚在醃製的過程中會產生一種亞硝酸鹽的物質,如果鹹魚食用過量,亞硝酸鹽就會增加,在胃酸不夠的情況下,亞硝酸鹽會在胃內變成亞硝胺,而亞硝胺就是強致癌物質。
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