海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?
海蜇是一種讓人望而卻步的海鮮,因為這種海鮮有著明顯的毒素,處理不當有可能中毒甚至死亡。但是依然有人喜愛它的營養和美味。那麼,海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?下面本站小編為大家介紹
海蜇可以生吃嗎
鮮海蜇中含有毒素,是不可以直接食用的,必須經過正確的處理後才能吃,否則就會導致中毒。
把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內,按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配製明礬,用水溶解,醃漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。
然後按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再醃漬7天~10天,進一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。
最後按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6.3%,再醃漬10天。
這樣經過三週左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能讓毒素隨水排盡。
最後,還要將脫掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗,直至完全脫去食鹽、明礬。
這時,海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻又有韌性,用力擠也擠不出水,才能放心食用。
上述處理方法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有時會附著一種叫“副溶血性弧菌”的細菌,對酸性環境比較敏感,一般在醋中浸5分鐘就會 死亡,在淡水中也很難存活。
因此,海蜇在食用前首先放在淡水裡,將海蜇泡上兩天,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就能消滅全部“弧菌”。這時候,你可以放心大膽地吃海蜇了。
海蜇怎麼生吃
主料:雞肉200克,海蜇皮200克,
調料:大蔥5克,白砂糖3克,味精1克,醬油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克
做法
1.將蜇皮洗淨,切成絲,用開水燙一下,再用涼開水泡起;
2.將雞肉煮熟切成絲;
3.內放醬油、醋、味精、香油、白糖調成味汁;
4.蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中,澆上碗中味汁拌勻,淋辣椒油即成。
海蜇可以炒著吃嗎
可以
海蜇皮怎麼炒的做法
1.海蜇皮用清水反覆清洗,然後切絲,洗淨後用清水浸發,直至去掉其澀味和鹹味
2.用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發,用時擠幹水分
3.黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段
4.所有的原料混合,淋入香油拌勻,然後新增適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可
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