河魨怎麼吃?河魨怎麼處理
很多人對於河魨的認識源自於“長江三鮮”,但是由於河魨毒素大,而且目前幾乎是無藥可救,很多人都望而卻步,但是也有些人敢於冒險吃,因為大多數都是經過專業廚師處理掉毒素的。那麼,河魨怎麼吃?河魨怎麼處理?
河魨怎麼吃
河魨的腎臟、眼睛、面板以及血液均有毒素,所以一般吃法是吃魚片,日本最常見的就是吃生魚片,刺身。
河魨怎麼處理
一般野生河魨比養殖的河魨營養價值高而且味道更鮮,但是毒素也比養殖的嚴重,所以餐桌上最常見的就是養殖河魨魚。
在餐館吃河魨魚那都是需要專業廚師的精緻水平,像日本就是需專業資格的處理河魨廚師進行清理毒素。
吃河魨魚必須是活的,死的不能吃,處理時放盆清水,然後對著水龍頭不停放水,將河魨魚放置盤中,用剪刀剪去魚眼,然後剪去魚翅,再然後用剪刀開魚肚,處理過程中會一直有魚血,所以需對著水龍頭沖洗。然後清理乾淨魚的內臟,接近魚尾出剪掉橫骨,然後把魚皮翻起在魚背上,去掉魚皮,沖洗掉血水,就可以看到雪白的魚身,然後再放清水中漂30分鐘左右,並且不斷用水龍頭沖洗。另外,河魨魚的肝可以食用,但是需要漂水洗3小時以上,最好是沖水洗,才可以食用。
河魨的毒素在哪裡
對於河魨,古人有“拼死吃河魨”的說法,足見人們對於其毒素所在地並不知情,甚至可以說吃得很盲目。
對於河魨的毒素一般內臟都清理掉的,其面板以及血液均有毒素,河魨毒素大小排行依次是:卵巢、肝臟、脾臟、血筋、魚腮、面板、精巢。
處理乾淨的河魨吃得就是其雪白的魚片,一般日本尤其吃刺身最為多,而且吃河魨季節就是9月份到3月份下旬左右,尤其是12月份到2月份的河魨肉質晶瑩,鮮美達到了極致,因為即將進入產卵期,所以每當新年過後,日本河魨料理引來了旺盛期。
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