河魨和大巴魚是一回事嗎?河魨有哪些營養價值
對於河魨,很多人把巴魚和河魨弄混淆了,其實河魨的毒素比巴魚毒素大,所以吃的時候需要專業人士處理掉毒素,以免中毒。那麼,河魨和大巴魚是一回事嗎?河魨有哪些營養價值?
河魨和大巴魚是一回事嗎
巴魚不是河豚魚,巴魚有小毒 。 巴魚是鮁魚的俗稱,魚巴才是未成年的河豚。 鮁魚:鮁魚分為兩種:“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小,25釐米左右,後者則在40至50釐米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少,肉質也要好一些,但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此,刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材,“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然,“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。河魨(Tetraodontidae;pufferfishes),俗稱河豚,硬骨魚綱魨科魚類的統稱。(注:河豚的叫法存在錯誤,但因為傳播廣泛,好多地方稱之河豚,其實河豚為哺乳動物。
河魨有哪些營養價值
河豚魚除了味道特別鮮美之外,還有很多鮮為人知的營養價值和保健作用。它富含蛋白質、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等,尤其是可食部位中的穀氨酸含量為魚類之最。
研究表明:河豚魚除富含蛋白質外(養殖17.71%、野生18.75比一般魚類高出2~3%);還含17種氨基酸和牛磺酸(參見表一)、魚精蛋白、 膠原蛋白;又富含微量元素硒、鋅等,其肌肉中硒的含量41.25微克/100克是團魚硒含量15.19微克/100克的2.7倍、鋅含量3.65毫克 /100克,是團魚鋅含量2.31毫克/100克的1.58倍。至於河豚魚皮的蛋白質含量和硒、鋅含量更高,其蛋白質含量23.7%比一般魚類高出約5% 左釉冬硒含量63.78微克/克、鋅含量12.15毫克/100克分別是團魚中硒、鋅含量的4.2倍和5.28倍。其不飽和脂肪酸含量超過20%,其中 DHA(腦白金)佔15.36%,EPA(腦黃金)為6.19%;碳水化合物0.26克、總熱量95.70kcal(1 cal=4.18);維生素A104單位、維生素B1110微克、維生素B2100微克、維生素B32.5毫克,穀氨酸含量是魚中之最。脂肪含量僅為0.26克。
近年來被科學研究證實,魚精蛋白、膠原蛋白、牛磺酸、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養價值和保健功能,若依此往和人們以為營養價值較高的團魚等食品作比較,那麼河豚魚的營養價值和保健功能就不問可知了。
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