河豚怎麼殺?河豚怎麼處理
很多人都知道河豚有毒,甚至想摸也不敢伸出去手,怕中毒,而對於河豚的處理需專業人員經過技術處理,否則有毒會出人命。那麼,河豚怎麼殺?河豚怎麼處理?
河豚怎麼殺
殺河豚是一門技術活,上崗的人是要持證的,而且正規的河豚館是有急救人員,河豚有點地方是相當的毒,勸你不要自己殺,搶救不急是會出人命的。
河豚魚肉含的毒較小,而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國,為了保障人們的生命安全,國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史,幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的,一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓,考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序,一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚一般是養在池裡的,吃之前用網兜將河豚網出來,用小刀割去魚鰭,切除魚嘴,挖除魚眼,剝去魚皮,接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟,再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉,晶瑩剔透。接著,將其切成像紙一樣薄的片,再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子裡的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片後,再喝上一碗河豚魚湯,真是爽心可口。
河豚怎麼處理
河豚既營養又鮮美,但是它體內含劇毒。即使這樣,還是有很多人敢吃,因為他們會處理河豚身上的劇毒。
河豚魚的毒素主要有河豚毒及河豚酸兩種,集中在卵巢、睪丸、肝、腸等組織和血液中。河豚的毒素毒性穩定,經鹽醃、日晒和燒煮均不能被破壞。有人認為毒性強,較劇毒的氰化鉀還要大1000多倍。
不同種類的河豚魚毒性差別很大,有的河豚魚屬於劇毒級別,食用少許就可引起中毒症狀甚至死亡。有的河豚魚屬於弱毒(或無毒)級別,在特定的條件下可以安全食用。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異。一般以卵巢和肝臟毒性最強,而部分魚種的肌肉一般為弱毒或無毒。
河豚的毒主要集中在肝臟和膽汗裡面,所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。
一般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血,等其死後才去除內臟,但是去除內臟做得乾淨而且徹底就不是每一個人都能做到,因為河豚的膽囊比較薄一不小心就會破,破了之後無論你如何清潔,煮後都百分百會中毒的,在日本,河豚料理的師傅都是有執照的,但是在中國還沒完善這項事情,所以在中國吃河豚中毒的機率較日本高很多。
河豚的營養和功效
河豚是一種高蛋白低脂肪的魚,魚肉含蛋白質18.7%,脂肪0.26%,是魚類中脂肪含量最低的一種。蛋白質以短鏈氨基酸組成,容易被吸收。
含有18種氨基酸,其中人體必需但不能自行合成的8種氨基酸,河豚魚體內都有。穀氨酸含量高,就是味精的主要成分,這是河豚味道鮮美的主要原因之一。
脂肪在肝臟中以不飽和脂肪酸存在,佔肝臟的23.2%。不飽和脂肪酸的特點是:具流動性,能防止膽固醇在血管中凝結。所以對預防動脈硬化、冠心病等有好處。
河豚魚還含有豐富的維生素B1、維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。B族維生素是肝臟的保護神,可增強機體免疫力;硒對一些致癌的化學物質有抵抗作用;鋅促生長、促消化。
河豚魚,特別是魚皮質中富含膠原蛋白,由於河豚基因與人體基因較相似,其所含的膠原蛋白結構是最接近人體的一種,能正真對細胞結構起到支援和強化作用,因此有美容功效,也可加速傷口癒合、促進骨骼發育。
河豚精巢自古被稱為“西施乳”,味美,滋補精氣、抗疲勞。
現代科學研究認為:河豚具有消腫、去胃疾、降血壓、抗腫瘤、恢復體力、調節免疫系統等諸多功效。
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