拔絲土豆的糖漿怎麼熬 拔絲土豆熬糖技巧
拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜,外酥裡嫩,晶瑩剔透,製作拔絲土豆的關鍵點在於它的糖漿,這是絕決定這道菜能不能拔絲的關鍵,下面小編教大家拔絲土豆的拔絲技巧。
拔絲土豆的糖漿怎麼熬
首先在鍋里加入少許水,放入兩大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖慢慢融化後轉中小火,將白水熬幹,等白糖變成焦黃色後倒入土豆塊,讓土豆塊都包裹上糖漿,裝盤冷卻後,就可以用筷子開始拉絲了
注意:不要在鍋里加太多水,否則熬製時間就會很長,新手第一次做可以多加一些,方便觀察糖漿的顏色變化
拔絲土豆熬糖技巧
很多小夥伴為了省事,會在炸完土豆後,在鍋底留油就開始熬白糖,這樣也可以熬出糖漿,但是這樣做的話,糖漿容易發黑,發焦,不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質,影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小夥伴很容易把糖漿熬過頭,導致發苦。而用水來熬糖漿,在水化糖的過程中會相對緩慢,儘管是新手,也能有足夠的時間觀察糖漿的變化。用水熬出來的糖漿,也會比油熬出來的更不會讓人覺得膩,糖絲非常透亮。
熬糖漿的時候一定要注意用小火,用勺子快速攪拌糖漿到出現白色泡沫,等到水快乾的時候就需要密切關注鍋內狀況,白色泡沫稍微變黃變焦之後就可以倒入土豆塊翻炒了。
需要重點提到的是熬製糖漿時要等糖漿變色後才倒入土豆塊,不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下,這樣內部會更嫩,炸的時間也不用很長。過澱粉是為了把土豆塊上的水處理乾淨,這樣進油鍋就不會飛濺。裝盤時可以在盤底抹油或者撒少許白糖,這樣可以以防土豆塊粘盤。
拔絲土豆的做法
需要食材:土豆600克
需要調料:綿白糖120克、白芝麻5克
1.將土豆削皮洗淨切成均勻的滾刀塊,用清水沖洗兩遍。
2.鍋上火燒熱,放入適量的色拉油,燒至五成熱的時候,將土豆塊下油鍋炸制,火力調小,耗時五分鐘左右。
3.當土豆在油鍋裡呈現漂浮狀態,攪動時可以明顯感覺到土豆比較輕,並且土豆呈金黃色時就表示土豆炸熟了,即可撈出。
4.鍋上火燒熱洗淨,放入一勺清水,放入半勺乾淨的色拉油,將綿白糖放入開始熬製。
5.仔細觀察白糖的變化,水分蒸發,大泡變小泡,最後糖漿可以舀出來變成一條線,糖漿從白色慢慢變成微黃色,最後變成香油色,拔絲糖漿就熬好了。
6.下入炸好的土豆,快速翻炒,將糖漿掛勻土豆,撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌,供客人蘸食。
我們提前在盤子上抹上一層油或在盤子上面撒薄薄的一層白糖。這樣做的目的是我們吃拔絲土豆時糖漿不至於粘在盤子上,涼了以後也好清理餐具。
熬製糖漿注意事項
熬製糖漿最好選用白砂糖或者綿白糖,不建議大家選擇冰糖,因為冰糖的個頭非常的大,在熬製上會需要很長的時間,但是白砂糖或者綿白糖在熬製的過程中很容易就化開了。另外,在熬製的時候注意觀察鍋裡糖漿水泡的變化以及顏色,等到水泡變小後就可以用勺子去一點出來看看是否會連成直線,如果是連成直線那麼糖漿就製作完成了。
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