拔絲土豆怎麼拔不起絲 正宗拔絲土豆的做法
拔絲土豆是一道非常具有特色的山東名菜,很多人在家裡做拔絲土豆的時候總是拔不起絲,這是什麼原因呢,下面小編教大家正宗拔絲土豆的做法。
拔絲土豆怎麼拔不起絲
拔絲土豆不拔絲的原因可能是因為熬的火候不夠,或者糖放少了。
糖加少許水或油,小火慢熬,不停攪動,先冒白沫,後冒小沫,呈深黃色,用勺子蘸一下拿起,粘稠有條線,放入土豆翻炒均勻,即能拔出絲來。
正宗拔絲土豆的做法
原料:土豆2個(約350g)、白砂糖100g
1、土豆去皮洗淨切滾刀塊,白砂糖準備好。
2、油鍋燒至五成熱時,放入土豆塊中小火炸至浮起。
3、炸好的土豆表皮金黃撈出備用。
4、鍋中留少許底油,倒入白砂糖不停劃圈攪拌。
5、直到白砂糖完全溶化,再繼續小火熬至呈棕紅色時。
6、倒入炸好的土豆塊快速翻炒,使糖汁均勻地裹住土豆塊。
7、倒入抹了油的盤中即可。
8、剛出鍋的土豆塊沒有那麼多絲,稍涼一會,就可以拔出很多絲。利用鍋裡殘留的糖汁可以拉出很長的絲裝飾。
拔絲土豆竅門
熬糖漿時全程用小火,白糖熔化後注意觀察糖漿顏色,呈棕紅色周邊有少許小泡泡時說明糖漿可以了,再熬下去就會發苦了。熬的程度不到,拉絲效果就不好。自己實驗體會一下就知道了。菜品要趁熱吃哦。你也可以用紅薯、山藥、蘋果來製作。
拔絲土豆是甜的嗎
拔絲土豆是魯菜中的經典名菜,它的味道微甜,外酥裡嫩,外面還有一層糖衣,色澤晶瑩剔透,還可以拔出來糖絲。
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