轉化糖漿熬硬了怎麼辦?轉化糖漿熬稠了怎麼辦?
轉化糖漿是一種液體的糖,可以用來製作各種美食,常見的就是大家吃的很多的月餅。那麼,轉化糖漿熬硬了怎麼辦?轉化糖漿熬稠了怎麼辦?
轉化糖漿熬硬了怎麼回事
充足的時間可以保證糖的轉化量,一般來說,加入酸以後,熬煮的時間越長,糖轉化的越徹底(當然,和酸的用量也有關係),糖漿的顏色也會越深。不過,並非糖轉化的越多越好,要看糖漿的實際使用情況來決定。
而溫度,則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中,水分逐漸揮發,糖漿的溫度會越來越高,熬煮到不同的溫度階段,糖漿冷卻後的性質是不一樣的,糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高,糖漿就會變硬。
轉化糖漿怎麼熬食材
細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克
方法/步驟
1、熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱,不用攪拌。
2、等糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮,煮的時間越長,糖漿的顏色越深。
3、等糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。
4、關火等糖漿冷卻後,找一個乾淨無水無油的密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
注意事項
熬煮糖漿要用不鏽鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類,因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。
在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌,因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮,使水分揮發,如果火太大糖漿很快就會變稠,但顏色還不夠深,做出的月餅上色就不會好。
熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用,放置時間長效果更好,不會變質。
-
冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處
清熱解暑、除煩止渴、利溼解毒。冬瓜蓮豆煲鯽魚湯什麼好處1原料鯽魚350克,雞肉250克,冬瓜1000克,蓮子50克,眉豆50克。調料生薑2片,醋1小匙,精鹽適量。做法詳解鯽魚宰殺乾淨,去其鱗、鰓、內臟,用油鍋加醋慢火煎至微黃後置於紗布袋內;雞肉用熱水洗淨,斬成大塊。冬瓜洗淨,連...
-
青竹梅的功效與作用
促進消化吸收、利尿消腫、預防感冒等。青竹梅的功效與作用11.促進消化吸收:梅子是一種酸性水果,能夠刺激唾液和胃液的分泌,促進食物的消化吸收,對食慾不振、胃部不適等問題具有緩解的作用。2.利尿消腫:梅子具有利尿消腫的作用,有助於排出人體多餘的`水分,對關節疼痛、...
-
羊蠍子怎麼做好吃
羊蠍子怎麼做好吃,羊蠍子,是帶裡脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,說到羊蠍子,大家都會想到秋冬進補,用來打火鍋,是非常美味的一種做法,下面看看羊蠍子怎麼做好吃。羊蠍子怎麼做好吃1紅燜羊蠍子參考份量:2-3人份製作時間:60分鐘難易程度:★★☆☆☆食材羊蠍子500克/凍豆腐200...
-
清酒對身體有哪些好處
有助於增加胃液分泌,增強胃功能,從而促進消化。清酒對身體有哪些好處1解渴:喝清酒具有解渴的功效,而且經常飲用的話,可以清火潤喉。清酒具有較高的水含量(90%以上),夏日一小杯涼涼的清酒,香氣幽淡,清爽甘咧,是消暑的理想飲品。提神:喝清酒還具有提神的效果,在清酒中含有大量...