蘿蔔糕太軟怎麼回事？蘿蔔糕太軟這樣補救

蘿蔔糕整個做法看起來很簡單，而且用到的食材也是非常的簡單，但是真正能做好的卻很少，因為很容易出現很稀，很軟，或者是不成型的情況，這究竟是怎麼回事？又該怎麼辦呢？

蘿蔔糕太軟怎麼回事

蘿蔔糕太軟是因為水放得太多了，你試下用3斤蘿蔔配1斤粉的比例去做，炒臘腸等後講刨好的蘿蔔絲倒入去煮一下，不加水，關火，放粉拌勻去蒸。

如果是自制蘿蔔糕電飯鍋版的做法，大家在煮蘿蔔的時候水不能加太多，而且煮是電鍋最好開個小縫，樣不能讓水氣跑掉，保證蘿蔔糕不會中為滴到水而太軟影響口感。

蘿蔔糕怎麼做不軟

粘米粉需要加多一點，同時不要加很多的水，蒸的時候讓水汽有地方可以跑掉

蘿蔔糕是茶餐廳中很常見的一種點心，特別是在廣州的酒樓餐廳更是人氣爆棚。它主要以粘米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕， 但為了口感更豐富，我們在裡面加入了臘味、海米，豐富的材料大大提升了蘿蔔糕的味道和香氣，蒸好的蘿蔔糕熱乎乎地直接食用，或者蘸著各種蘸料食用都非常美味。

【食材】：白蘿蔔1000g，粘米粉300g，玉米澱粉50g，蝦米適量，臘肉適量，鹽適量。

【步驟】：

1、白蘿蔔一半擦絲，一半切細條。蝦米，臘肉切碎備用。

2、鍋加點油，放入臘肉，蝦米，炒香撈起備用。

3、蘿蔔絲倒入鍋中，加100g清水。大火煮軟，加入蠔油，鹽，然後小火燜5分鐘。和粘米粉混合成米漿，把米漿倒入蘿蔔中，邊倒邊攪拌。

4、加入蝦米臘肉。攪拌均勻。蝦米臘肉留一點鋪面。

5.倒入盤子，磨平，上蒸35分鐘放涼切直接吃即可。也可以雙面煎到金黃色。

蘿蔔糕的訣竅

1.水量可以跟隨自己對蘿蔔糕的口感硬度增減，自己多試驗幾次，找出自己認為最完美的比例。建議量少試作，半份就好。還有蘿蔔的含水量不一，有一種原生種瘦瘦小小的蘿蔔，味濃水份小，刨絲時沒有滲出水，那麼燜煮時就要加半杯的水補充水份。

2.所用粘米粉對澱粉（澄粉+樹薯粉）的比例越高，糕體就會越硬實。反之則越糯軟。有的人全部用米粉(325g)，不加澱粉。有的人則米粉9份(290g)對澱粉1份(35g)的比例。

3.你可以試驗加些糯米粉取代澱粉，或用麵粉取代樹薯粉或取代全部的澱粉，試試不同的口感，找出你及家人最喜愛的口感，因為口感是很個人的。

蘿蔔糕的做法

食材：蘿蔔絲1000g（去皮擦絲）、 粘米粉350g、香菇10朵 、鹽 、生抽 、胡椒粉

1、蘿蔔擦絲，加鹽醃製，擠出水分；

2、香菇泡發，切絲；

3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，加入蘿蔔拌勻；

4、撈出，留底油，加入泡好的香菇翻炒片刻；

5、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中，加鹽，白胡椒粉，生抽調味；

6、倒入容器，四壁抹油，大火蒸一個半小時，放涼後倒扣脫模；

7、取出待完全冷卻後切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。