蘿蔔糕不成型怎麼回事?做的時候要注意這幾個方面
蘿蔔糕是一種做法簡單,食材簡單,但是營養豐富的小點心,無論是蒸著吃還是油煎都是很可口的,調味都很容易,就是蘿蔔糕成型才是最難的一點
蘿蔔糕不成型怎麼回事
水不要多
水太多容易稀,蘿蔔糕自然就不成型
粘米飯太少
粘米飯太少就缺乏粘性,蘿蔔糕不能很緊密的粘合在一起,自然就不容易成型,你夾起來就散了
火候大火為宜
水燒開後,俺通常前半小時中大火,後半小時中轉小火。或者是全程大火都可以
蘿蔔糕怎麼做成型
不建議加水
用約8兩蘿蔔打漿,打出約350ml的水分,將所有的粉(1斤水磨粘米粉+1兩生粉)用蘿蔔汁搓,搓到手感如做湯丸皮一樣的質感後即可。姨媽不停的強調說她做的蘿蔔糕是一滴水都不放的哦,所以溼粉也是用蘿蔔汁來溼。
攪拌到用料看不見顆粒
開始放粉了,要一邊煮著蘿蔔,一邊把步驟1做好放粉捻碎,撒入鍋裡,而且邊撒要邊攪拌。加入步驟2中爆香的臘肉,蝦米粒,然後就開始攪拌了,我是在旁邊打下手的,用鍋鏟不停的攪拌,然後姨媽就在旁邊不停的說:用力攪啊,攪到沒有顆粒為止。攪得我連肩周炎都發了,姨媽說還是不合格,然後她就關了火帶上了手套,用手不停的攪,攪到完全看不到一點顆粒為止,姨媽說如果有顆粒,蒸完以後吃起來是一坨坨粉的哦。
蒸的時候用大火
下鍋蒸,如果是一底,就大火蒸40分鐘,如果像我們這樣疊起來蒸2底,就要大火蒸1個小時了,而且要小心鍋裡的水煮幹,不時要觀察觀察,姨媽說:如果是普通鍋基本都會有點漏氣的,所以一底糕起碼要加3次水。
蘿蔔糕的做法
不用去廣東吃早茶,在家用微波爐5分鐘就能做出完勝茶餐廳的廣式早茶靈魂糕點——蘿蔔糕,口感柔軟、鹹香四溢,光想想就好滿足,不吃蘿蔔的人都能一招被征服~
微波爐臘味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔.....500g
幹香菇.....3朵
海米.....10g
乾貝.....10g
臘腸丁.....25g
臘肉丁.....25g
粘米粉.....100g
澄粉.....20g
清水.....450ml
鹽.....2g
白胡椒粉.....2g
冰糖.....15g
食用油.....適量
步驟:
1.洗淨泡軟的幹香菇3朵、乾貝10g、海米10g切碎,白蘿蔔500g去皮刨絲,稍微擠出水分
2.炒鍋倒油開中火燒熱,放入臘腸丁25g、臘肉丁25g炒出油脂,再加入香菇碎炒香,然後加入乾貝碎、海米碎炒香,關火盛出備用
3.鍋中倒入清水200ml,放入白蘿蔔絲、冰糖15g,開中火翻炒煮至蘿蔔絲變軟呈透明狀,撒入鹽2g、白胡椒粉2g調味,再倒入之前炒香的食材快速翻炒均勻,關火
4.粘米粉100g混合澄粉20g,加入清水250ml拌勻調成粉漿,將粉漿倒入鍋中,快速翻拌均勻(加粉漿時鍋裡的食材得是熱的哦)
5.方形保鮮盒內壁刷油防粘,倒入炒好的蘿蔔糕材料,抹平表面,蓋上保鮮膜,用牙籤扎些氣孔,放入微波爐高火加熱5-8分鐘(加熱時間可根據實際情況調整哦)
6.取出蘿蔔糕,放涼凝固後脫模切塊即可享用
蘿蔔糕的注意事項
若是有在來米,先將米洗淨泡水一晚,後瀝乾,加水打成米漿
蒸鍋可塗油或是放玻璃紙方便脫模
自制蘿蔔糕不含防腐劑,最好在3-4天內食用完畢
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