蘿蔔丸子用什麼蘿蔔好?青蘿蔔胡蘿蔔白蘿蔔
蘿蔔丸子儲存了蘿蔔的口感,同時又有丸子的鮮美感,總之就是油而不膩,並且冬天吃蘿蔔也是十分養生的,那麼,做蘿蔔丸子用什麼蘿蔔?
可以做青蘿蔔丸子
第①步:準備食材,蘿蔔600克/雞蛋3枚/麵粉4茶勺/蔥/花椒麵/鹽/花生??油
第②步蘿蔔洗淨,用擦子擦成絲,放適量鹽醃製10分鐘左右
第③步:用手攥去水分,打入3個雞蛋(伊伊蘿蔔擦的比較多所以放了三個雞蛋),再放適量鹽、加適量麵粉、花椒麵、蔥末(家裡沒有大蔥了,所以用的是毛蔥,味道一樣棒棒噠)攪拌均勻後備用如圖
第④步:鍋內放適量油,燒至5成熱,用手捏出丸子(從虎口擠出),放入油中如圖5,炸至金黃,撈出裝盤即可??
溫馨小提示
㈠油熱以後,調小火
㈡丸子捏的小點,熟的快些,也好吃喲
白蘿蔔丸子味道最好
白蘿蔔250克,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),醬油1/2大匙,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,胡椒粉、蔥、薑末各少許,澱粉適量,花椒鹽1大匙。
做法
1、大蘿蔔洗淨,去皮,用擦板擦成細絲,再用刀剁碎,加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。
2、將攪好的蘿蔔餡擠鹹蛋黃大的丸子,下入六成熱的油中炸透,呈淺黃色,撈出,瀝淨油分,裝盤,帶花椒鹽上桌即可。
材料替換
用山藥替換蘿蔔,稱炸山藥丸子。
口味變化
調味料中去掉醬油、胡椒粉,改用桂林辣醬、香油,稱炸醬香蘿蔔丸子。
小朋友最適合胡蘿蔔丸子
材料:紅蘿蔔、大蔥、麵粉、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、油
步驟1:蘿蔔切絲用少許鹽醃製20分鐘,擠掉多餘的水份。
步驟2:蔥切成蔥花備用。
步驟3:雞蛋,鹽,胡椒粉放入蘿蔔絲中加入麵粉和澱粉。
步驟4:攪拌均勻即可,麵粉不要太多,薄薄一層就好。
步驟5:蘿蔔絲,弄成球狀,用勺子、筷子都可以。發揮你們的聰明才智吧。
步驟6:油溫六七成熱,放入丸子炸至金黃即可。
步驟7:蘿蔔丸子就做好了,沾些番茄醬會更美味。(用竹籤串起來,小朋友會更加喜歡吃)
炸蘿蔔絲丸子技巧
竅門一:蘿蔔絲用水焯一下,一定要開著鍋蓋焯,這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。
竅門二:蝦皮用熱油炒一下,去腥,而且蝦皮還格外香脆。
竅門三:放一些大米飯或者饅頭渣,這樣就可以少放一些麵粉,就不會發粘,,靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的感覺,口感非常好。
竅門四:放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量,也增加丸子的粘度。
竅門五:放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。
竅門六:炸的時候一定要少放,每一次都放3--5顆丸子,這樣才可以保持油鍋的高溫度,才可以達到外焦裡嫩的口感。由於都是熟的,不需要太長時間。
竅門七:用小鍋炸丸子,這樣鍋裡放一點油就會達到一個丸子的高度,炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之後,可以把油倒入事先準備好的辣椒麵或者花椒粒的碗裡,用高溫把花椒或者辣椒炸熟,順便做出來辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。做好這幾步,蘿蔔絲丸子就會非常好吃。
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