蘿蔔為什麼辣 蘿蔔辣是怎麼回事
蘿蔔是一種蔬菜,也是冬季大家最喜歡吃的一種食材,尤其是吃火鍋的時候,蘿蔔通常都會作為一種配菜。那麼,蘿蔔為什麼辣?蘿蔔辣是怎麼回事?
蘿蔔為什麼會辣
生蘿蔔是含有芥子油,才會有辣味。蘿蔔的辣,和辣椒的那種辣並不一樣,辣椒之所以會辣,是因為辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣,是因為蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。這種物質並非只在蘿蔔中存在,其在很多植物中都有,其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多,例如我們常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。
蘿蔔是皮辣還是肉辣“芥子油”本身就具有辛辣味,平常隱藏在蘿蔔皮肉的細胞之中,之所以吃蘿蔔皮會感覺辣,是因為蘿蔔皮含有的“芥子油苷”較多。而吃蘿蔔的肉質部分較少感覺到辣,是因為含量較少。所以這種物質在蘿蔔之中的分佈並不均勻,一般是皮層比肉質含量多,所以皮層比肉質辣,而且愈是上部含量越少,越近尾端含量越多,所以尾端比上部辣。
芥子油的好處蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸,以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分,對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分,使之為人體反充分吸收和利用;芥子油具有辛澱粉、脂肪等成分,使之為人體所充公吸收和利用;芥子油具有辛辣味,能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化,蘿蔔的這種功能使它贏得了“小人蔘”的美稱。 蘿蔔除了是人們喜歡食用的大眾化蔬菜外,其藥用叢價值更令人刮目相看。
蘿蔔怎麼吃不辣因為蘿蔔在高溫煮熟後,其所含的芥子油就會揮發了。所以將蘿蔔煮熟後,沒有了芥子油這種物質,蘿蔔對人體的功效則就會有所改變。但不管怎麼吃,蘿蔔所含的多種營養成分都能增強人體的免疫力,因此才有“熟食甘似芋,生吃脆如梨。老病消凝滯,奇功真品題”的美譽。
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