青魚怎麼做好吃又簡單?青魚怎麼做不腥?
但凡是魚類一般都會有一股腥味,因此,在做的過程中會放一些去腥的食材掩蓋這種腥味。那麼,青魚怎麼做好吃又簡單?青魚怎麼做不腥?
青魚怎麼做好吃又簡單
1、一斤鮮魚吧,魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口(便於入味)、瀝乾水放入盆中;
2、在盆中切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入少許白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻(醬油就別放了)醃製15~20分鐘;
3、鍋裡放油,燒熱後,把魚放入鍋內兩面煎至兩側微黃(不要把那些大料一起放入),接著放入清水800ml~1l,後把剩餘大料倒入,燉至湯水些鬚髮白約20分鐘,淋入香油香菜;出鍋。
青魚怎麼做不腥1、將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
青魚怎麼做去腥1、想要做出不腥的青魚,其實你最先要保證的就是你的食材,在購買青魚的時候就得選新鮮的,肉質緊實,眼睛清亮的魚是判斷新鮮的標準,先買到新鮮的,才能保證味道不那麼腥。
2、選擇專門的蒸魚豉汁代替生抽可以更好地避免魚腥味。
3、在烹製青魚的時候,聰明的廚子會加一些料酒進去,這樣可以更好地清除魚腥味。
4、姜蒜這類的調味料也是去除腥味的好材料,烹製青魚的時候一定得放哦!
5、在烹製青魚時,加一些黃豆醬也是不錯得去腥法寶,而且黃豆醬還有一些鮮甜的味道,可以讓魚肉更加香甜。
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