臘八蒜的危害 醃製大蒜變綠能吃嗎
很多人都喜歡吃臘八蒜,但是臘八蒜也不是所有人都適合吃的,因為大蒜對腸胃的刺激還是很大的,雖然臘八蒜因為糖醋醃製過,辛辣味減少,但是胃病病人還是不宜多吃。
臘八蒜的危害
雖然相比新鮮大蒜,臘八蒜、糖蒜中辛辣味已降低不少,對胃腸道的刺激減弱,但也不能一次性吃太多,因為吃太多仍然有可能引發胃腸不適。
例如,患有胃潰瘍,或其他嚴重胃病的人,應儘量不吃臘八蒜或者糖蒜。對大蒜敏感,吃完大蒜會出現腸易激、腹瀉、口腔潰瘍、噁心等症狀的人,最好也慎吃臘八蒜或者糖蒜。大蒜可能與一些藥物(如華法林等抗凝藥物)發生相互作用,服用相關藥物的人最好也避免吃臘八蒜和糖蒜。
醃製大蒜變綠能吃嗎
可以吃。
立夏後,新蒜頭陸續上市,很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭,慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色,懷疑有毒,不敢食用。其實,變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實,醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裏含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
糖醋蒜的醃製方法
和一般的醃菜是一樣,關鍵是需要加一點糖分的水,看自己的口味,一般的是不建議放很多的糖,只需要一個月就可以吃了。
1、把浸入鹽水中的蒜撈出,一邊瀝乾水分,一邊放入罈子裏(四川的泡菜罈子就好),再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水,不用在罈子裏亂攪和,讓糖安靜地融化。加水密封罈子,放在陰涼處即可。蒜醃上兩個半月就可以吃了。
2、將蒜泡入清水內,3天后開始換水,以後勤部每天換水1次,一般換6次水即可,時間8——9天。
3、倒入涼涼的糖醋水一定要完全蓋住蒜頭。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。醃製4周就可以吃了。
醃製臘八蒜小貼士1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實,比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
5、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器醃。
6、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。
7、着急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。
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