蒜薹怎麼醃?醃蒜台的家常做法大全
蒜薹吃膩了,可是家裏還有很多怎麼辦?這時候很多人把儲存的蒜薹醃製以後慢慢吃,很下飯。那麼,蒜薹怎麼醃?一起來看看醃蒜台的家常做法大全學着做吧。
蒜薹怎麼醃
1.蒜薹洗淨。
2.控淨水,放在陰涼通風晾乾水分。
3.煮鍋裏倒入清水,倒入陳醋。
4.倒入少許醬油。
5.調入白糖。
6.少許精鹽。
7.灑入花椒,大火煮開成糖醋湯汁,關火晾涼備用。
8.蒜薹晾乾水分後,紮成小把,這樣方便放入小得容器。
9.不同的捆紮樣式,看您喜歡。
10.把蒜薹捆碼放到乾淨無油無生水的容器裏,倒入晾涼的料汁,沒過蒜薹。
11.放在陰涼處,多則一月少則十多天,待蒜薹顏色變深即可。
12.如果,您想快一些吃到糖蒜味的醃蒜薹,那麼就按照這個方子來操作。蒜薹晾乾水分後,切成小段。
13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器裏,撒精鹽。
14.把蒜薹揉勻。
15.揉至顏色變深,微出水。
16.醃漬30分鐘,倒出醃漬出來的水分。
17.倒入晾涼的糖醋水,沒過蒜薹段。
18.放置陰涼處,醃漬幾天即可。
19.醃到蒜薹顏色暗紅,口感爽脆最好。
醃蒜台的家常做法大全
1、鹹辣蒜薹。原料:蒜薹5千克,食鹽500克,生薑100克,鮮辣椒100克,白酒50克。
加工:⑴把蒜薹洗乾淨,置於開水中焯一下,瀝乾水分。⑵將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中,加入白酒,攪拌均勻,放入焯好的蒜薹拌勻,蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。
2、醬蒜薹。用料:蒜薹5千克,食鹽500克,甜麪醬2.50千克。
加工:⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉,洗淨,放入壇內,用鹽醃製1天。第二天撈出,切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時,中間換水2-3次,減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾,裝進布袋。⑵將甜麪醬放入壇中,把裝蒜薹的布袋放入甜麪醬中醬制,每天攪動兩次。15天后即成。其特點是:色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食鹽少許。
加工:⑴將蒜薹擇洗乾淨,切成3釐米長的段,放沸水鍋內焯去辣味,撈出晾涼。⑵將鍋放在火上,放醋、白糖、鹽少許,燒沸後晾涼,倒入蒜薹內拌勻,裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次,連續翻動3天,10天后即為成品。特點:色澤黃綠,質地脆嫩,甜酸適口。
4、泡蒜薹。用料:蒜薹5千克,食鹽400克,薑絲100克,鮮紅辣椒絲100克,料酒20克,花椒、大料各適量。
加工:取鮮蒜薹擇洗乾淨,放入開水鍋內焯一下,撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內,再加水適量,燒沸後經過澄清,製成料湯,晾涼後放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月後即成成品。
醃蒜薹的功效
有醒脾氣,消穀食,行滯氣,暖脾胃,消症積,解毒,殺蟲的功效。治飲食積滯,脘腹冷痛,水腫脹滿,泄瀉,痢疾,瘧疾,百日咳,癰疽腫毒,白禿癬瘡,蛇蟲咬傷。
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