大蒜醃製時間長能吃嗎 醃大蒜可以保存多久
大蒜不僅是一種調味產品,還可以醃製後直接食用,一般我們都是醃製糖蒜居多。那麼,大蒜醃製時間長能吃嗎?醃大蒜可以保存多久?
大蒜醃製時間長能吃嗎
一年之內可以,但要注意密封。
糖蒜醃時間長了會變綠,還能食用。
民間每年在冬至那一天開始用鹽和醋泡蒜,俗稱變蒜,就是那種綠蒜,所以變綠了是絕對沒有毒的。
專家稱,糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致,不必驚慌,可以放心食用。在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法,這天醃製的糖醋大蒜頭會變成綠色。
變成綠色是大蒜和醋在低温下產生的一種生化反應,即綠變,市民可食用。在大蒜裏藏着一些活性物質,在酶的作用下,這些物質會變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個好東西,它具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中,國內外都有蒜泥變綠的報道,產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
醃大蒜可以保存多久我們掌握好醋和糖的比例就可以了。因為糖具有防腐的作用,所以如果想保存時間長的話,就醃製的時候記住糖多醋少就可以保存一年左右。大概糖和醋的比例為3:1,想保存時間長點的話就用上面的方法試試吧!
醃大蒜怎麼保存時間長先把糖蒜的汁水過濾下,如果是用袋子裝的就不用過濾,如果是用罐子裝的就直接把上層的那層汁水撈掉!另外如果是長時間不吃的話,最好能保證所有糖蒜都浸在湯汁裏,不然露出的那些會變黑。做好上面的步驟再找密封的罐子裝好。最好是分批裝,吃多少拿多少。如果都在一個罐子裏的話,老搬動也會影響保鮮的。
醃大蒜的優點1、大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6~10個蒜瓣,輪生於花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。
2、有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。
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