鱈魚怎麼解凍 鱈魚解凍小妙招
鱈魚常温下不易保存,因此,我們日常購買的鱈魚基本都是冷凍後的魚肉。那麼,鱈魚怎麼解凍?銀鱈魚為什麼解凍後魚肉變散?
鱈魚怎麼解凍
與其他的食物解凍不一樣的是,鱈魚的解凍不可以用水泡的,這樣營養成分都流失了。我們可以先把買回來的鱈魚用水衝一下,放在盤子裏讓它慢慢解凍,水掩過它,在水裏放一小勺鹽,融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了,這樣既不破壞魚身,也不會讓營養流失。
銀鱈魚為什麼解凍後魚肉變散
銀鱈魚由於凍的時間比較長,使得魚肉的彈性變差,所以解凍後的魚肉你會覺得變散了!鱈魚保存方法如下:
1、先把買回來的鱈魚用水衝一下,放在盤子裏讓它慢慢解凍,水掩過它,在水裏放一小勺鹽,融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了,這樣既不破壞魚身,也不會讓營養流失。
2、也可以將凍魚掛在室温為10-15度的室內,讓肉內的温度逐漸上升解凍,這樣可以基本保持原來的質量和風味。如果需要急用,可將凍肉切成小塊,即可縮短解凍時間。
冰凍鱈魚怎麼做好吃
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出,放在室温環境中自然解凍,不要放在水裏解凍,尤其是開水裏解凍。
2、把解凍後的鱈魚,用水沖洗,並去除魚鱗,瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。
3、幹澱粉放入碗中,加入清水攪勻,成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水澱粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻後大火煮開,調成中火蓋上蓋子,繼續煮7分鐘。
6、打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
如何鑑別鱈魚的新鮮程度
新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,並有少量透明粘液;魚背堅實有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復;魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味;魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。不新鮮、甚至變質的魚,魚鱗色澤發暗,鱗片鬆動;魚背發軟,肉與骨脱離,指壓時凹陷部分很難平復;魚眼塌陷,眼睛灰暗;鰓的顏色呈暗紅或灰白,有陳腐味和臭味;魚腹膨脹,肛孔鼓出。
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