鱈魚怎麼煎不會煎散了 鱈魚怎麼煎才能不碎
煎鱈魚是鱈魚比較常見的一種做法,不過很多人在家裏煎鱈魚的時候都很容易煎散,煎出來的鱈魚肉都是碎的,那麼鱈魚到底要怎麼煎才是完整的呢?
鱈魚怎麼煎不會煎散了
鱈魚肉質嬌嫩,煎的時候不要多翻,每一面翻一次就不容易散,煎熟即可,這樣能保持肉嫩。
其實煎出嫩滑的鱈魚排,食材的新鮮度是很重要的哦。新鮮的鱈魚十分的嫩滑,而且肉質結實,不會隨便出現煎兩下就鬆散,吃起來感受不到半點嫩滑的口感哦。另外,煎鱈魚排的時候可以裹上一份蛋液哦,吃起來口感更豐富。薄薄的一層蛋液還能阻擋些許細火,煎出來的鱈魚排自然更加嫩滑鮮美哦。
鱈魚怎麼煎才能不碎
鱈魚不用微波爐進行加熱,而是應該自然解凍,一般來説是需要2-3個小時的,而且最好是帶一點冰感比較好。在煎鱈魚的時候,煎鍋的温度是不能低的。在煎鱈魚的時候是不能經常翻面的,一般來説翻上1-2次就可以了,如果翻的多了,這時候魚肉會出現軟散成碎塊的情況,需要注意。
煎鱈魚的具體做法
食材:鱈魚2塊,洋葱 20g,雞蛋1個,杏仁片,檸檬1小塊。
調料:黃油25g,白葡萄酒70ML,橄欖油20ML,白胡椒粉,鹽各少許。
步驟:
1、洋葱洗淨後切碎哈,洗淨鱈魚控幹表面水分。
2、稍微醃製一下鱈魚,往鱈魚身上撒上鹽和胡椒粉,滴入幾滴檸檬汁,醃10分鐘。
3、取2個雞蛋,攪拌蛋液後將鱈魚放入裏面裹上薄薄的一層。
4、鱈魚接着放入杏仁片上面翻滾一下,杏仁的味道十分清香哦。
5、燒熱平底鍋,倒入橄欖油,放入鱈魚排中小火煎到兩面金黃。
6、取出鱈魚放入預熱180度烤箱中烤10分鐘。
7、做醬汁。白葡萄酒+黃油調成汁,倒入平底鍋中,倒入洋葱碎,小火煮開慢慢加入小量的黃油,往同一個方向攪拌,醬汁變濃稠後澆在煎好的鱈魚排上就ok了。
鱈魚怎麼挑選
1、鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片,看外觀的話,肉的顏色潔白,肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那樣長的;
2、鱈魚解凍之後再摸魚皮,是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,這可是真的鱈魚哦;
3、鱈魚在銷售的時候,一般都是不刮鱗的;
4、鱈魚是深海魚,口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;如果是又綿又軟的,那絕對是假的。
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