鱈魚可以做魚丸嗎 美味的鱈魚丸子
魚丸是把魚肉搗爛成泥後製作而成鵝蛋一種小吃,一般我們吃的魚肉都可以做魚丸。那麼,鱈魚可以做魚丸嗎?鱈魚怎麼做魚丸?
鱈魚可以做魚丸嗎
可以。凍得鱈魚通常蛋白質被破壞,所以可能在做的時候魚肉比較鬆散,而且魚肉含有水分比較高,很難做成丸子,建議您在做的時候,先把魚肉化開,然後剁成肉餡,而後用手魚肉攥一下,把裏面的水分擠出來,之後將其放入碗中,加入少量的蛋清、麪粉或者澱粉,適量的油,然後拌勻,做成丸子。
鱈魚魚丸的做法
一、材料
材料:鱈魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克
調味料:精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
二、做法
1、 取鱈魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,葱薑汁25克,順着一個方向攪勻;
2、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3、然後,用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
小貼士
魚丸都是半成品,不需要完全煮開會破壞丸子的形狀和味道。下次燒湯的時候再把魚丸放進去煮開了吃。因為是給寶寶吃所以味道比較淡。
魚丸用什麼魚
製作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。由於魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是製作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
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