紅曲米怎麼給滷肉上色 紅曲米的使用方法
紅曲可以作為中藥,紅曲米是一種經過深加工的大米。這種米可能有些小夥伴沒有聽説過,但是它對我們身體有很多種功效,非常適合養生保健。除此之外,它還有其它的用法。
紅曲米怎麼給滷肉上色
方法一 往放了紅曲米的鍋中加清水,大火燒開後,過濾掉紅曲米,將水倒入滷水中,這樣滷出來的滷肉,顏色看起來通紅髮亮,而且紅曲米所熬製出來的顏色,和糖色一起使用,效果會非常好,還可以減緩糖色氧化時間。
方法二 材料:選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉),其紅曲米(粉)的用量一般控制0.6%~1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%,醬汁肉1%~1.4%,叉燒肉1%。
做法: 1、在煮制前將紅曲米(粉)和調味料直接加入鍋中熬煮即可。 2、在醬滷肉成熟後,在其外表塗上薄薄的一層溶液,還可使其保鮮3天-4天,因為紅曲米(粉)有一定抑菌作用。 3、紅曲粉與其它配料用温水攪拌均勻後,然後直接注射到肉塊中後滾揉。
紅曲米上色注意事項
1、用紅曲米時需注意,用量不宜多,否則口味發苦,不過可加點糖,起到去酸解苦的作用。
2、紅曲米不宜直接加在滷湯內或直接將紅曲米投入滷湯內,因為紅曲米那樣用很容易導致滷湯發酸還會毀了滷湯的醇香。
3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍,因為上面有很多的雜質,加在滷湯裏面不但影響質量還影響效果
紅曲米的使用方法
1 燒菜染色 紅曲米是紅色的,對蛋白質有很強的着色力,因此常常研磨成紅曲粉後,作為食品染色劑,比如在烹飪時加一些來給菜餚染色,使之更好看,更有食慾,比如櫻桃肉、無錫排骨等。
2 做灌腸 紅曲米還能用來做灌腸,給紅腸一類的灌腸上色。 具體做法:做灌腸的時候,可以把它直接放入到肉類食材中,直接灌入到腸衣中,這樣能讓做好以後的灌腸色澤紅潤,也會讓灌腸帶有淡淡的香氣,吃起來口感特別好。
3 做滷水 紅曲米還是做滷水的重要原料。 在製作滷水時準備適量的紅曲米和花椒芭蕉以及香葉肉扣,等多種香料把它們一起放在鍋中加清水煮,再放入適量的雞翅,豬蹄,豬耳朵,等肉類食材一起煮熟,然後讓他在滷水中浸泡,等入味後可取出食用一次煮制的滷水,可反覆使用多次。
4 煮粥或做麪食等 日常生活中做粥飯、麪食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等時,也可加點紅曲米,這不僅可讓製成品顏色亮麗,吃起來還健康,一舉多得。
紅曲米的禁忌人羣
1 孕婦 紅曲有健脾暖胃、消食的作用,孕婦少量食用可促進消化,但同時曲米還有活血化瘀功效,孕婦吃多了可能導致流產,尤其是孕早期時,所以為了胎兒着想,孕婦最好是別吃紅曲。
2 脾陰不足者 紅曲能健脾消食,防治食積滯,也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足,精力不足,吃了紅曲米後會消耗脾氣,這樣對健康更為不利,所以應慎吃。
3 無食積瘀滯者 紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿,促進人體消化和吸收,能加快新陳代謝。對於無食積滯者來説,服用後不僅沒好處,反而對身體不利,所以應慎用。
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