滷菜有營養嗎 滷水香料配方

滷菜是很受大家歡迎與喜愛的一種食物，滷菜的味道甜辣甜辣的，很爽口，經常可以看到有人吃滷菜，很多人説滷菜不能吃，對身體有害，適量吃其實是沒有事的。

滷菜有營養嗎

1、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

2、促進生長髮育，增強記憶力，適合青少年食用。

3、滷肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、補腎養血，滋陰潤燥，不失為秋冬的一道美味佳餚。

滷水香料配方

比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘鬆、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、三奈、紫草、白果等。

滷汁配製

1.紅滷汁

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香葱150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

2.黃滷汁

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

製法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放滷鍋內，調勻即可。

滷菜吃多了好不好

在日常生活中，滷味使我們很常見的一種食物類型，而且大部分人都非常喜歡吃。滷味的味道有着一種很獨特的香味，在遠處都能聞到讓人饞的流口水。滷味是一種經過加工做出的美味，像那些雞爪，雞翅還有滷菜這一類的，大大的滿足了我們的食慾，同時又讓我們欲罷不能。那麼滷味吃多了到底好不好? 沒有好處～因為鹽分高，油膩，對腎臟有影響～給腸胃造成過多的負擔。 食物滷煮太久會使營養流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且，醬滷肉製品為了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌 食物經高温加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。 雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反覆滷煮，或數十年不換滷汁，就可能產生過量的致癌物質”。 滷肉製品反覆加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來説，滷味加熱時間不應超過3小時，而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。 而且滷菜中含有膽固醇氧化產物。膽固醇是肌肉組織的一種組分。新鮮肉中不存在膽固醇氧化物。肉在長期貯存和加熱中生成膽固醇氧化物。肉食品中的膽固醇氧化物對人的健康有害。肉中膽固醇氧化物的總量與肉的脂類氧化物存在着線性相關。 人體內發現的膽石 ,幾乎全部是由膽固醇構成。多吃滷味對身體會對身體造成一定影響，對健康有害無益。 [1]、致突變性和致癌性; [2]、可明顯促進動脈粥樣硬化 [3],導致固醇類化合物代謝紊亂。 另外，醬滷製品在加工過程中，往往會加入亞硝酸鹽，長期過量食用可能致癌。有些不法商户用的是地溝油，地溝油對身體體危害是眾所皆知的 看了上述對於滷味吃多了到底好不好介紹後，我想大家應該已經有所瞭解了吧。滷味吃多了到底是不好的，它對我們的身體具有極大的害處。所以我們要正確認識和掌握這方面的知識，要適量食用。不要為了嘴上的好吃而傷害了身體的健康。