夏季可以吃牛肉嗎?夏季吃牛肉需要注意些什麼?
夏季的到來讓很多喜歡吃牛肉的小夥伴們有了疑惑,有人説夏季吃牛肉會上火是真的嗎?夏季可以吃牛肉嗎?夏季吃牛肉需要注意些什麼?
夏天吃牛肉上火嗎
牛肉是性味甘平的,具有補脾胃強筋骨益氣力的作用,夏天吃些牛肉可以補氣。牛肉不僅僅是美味的肉食,同時它還提供蛋白質、礦物質和B族維生素(包括煙酸,維生素B1和核黃素)。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸很多,所以它的營養價值很高。牛肉還是人體每天所需鐵質的最佳來源。
此外,牛肉脂肪含量較低,適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。特別是熱中減肥的人們可以適量食用牛肉以保持體力。精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉只含3.7%。
夏天吃牛肉上火嗎?《日華子本草》曾記載:"水牛肉,冷;黃牛肉,温。"據瞭解,牛肉含有豐富的蛋白質以及動物纖維,正常人沒有必要刻意迴避它。
一般來説,人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中,水牛肉性偏涼,不會導致發熱上火,對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外,《本草綱目》中還格外強調,水牛肉對治療消渴(即糖尿病)有奇效,所以,血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。
相比起來,黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強,非常適合有骨質疏鬆的中老年人。還有,平時有體虛乏力等氣虛症狀的人,也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱,口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。
夏季吃牛肉需要注意些什麼
作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛肉,同其它動物蛋白一樣四季皆可食用,問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。
夏天宜選用清燉牛肉的做法。此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨,放入沸水中煮開後,將沸水倒掉,再倒入新鮮乾淨的沸水,只放少許的食鹽、大葱、生薑。這樣製作的牛羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調味品,在補充營養、讓人們盡享美味的同時,又無食後上火之慮。
但是夏天吃牛肉仍要注意,因為夏天炎熱,人的食慾下降,消化功能也會隨之下降,因此在夏天吃牛肉要將牛肉切成小塊,或者切成肉絲,建議一週一兩次為宜。
值得注意的是,牛肉,如牛腩的油脂含量較高,三高人羣最好不要吃這部分的肉,而是要選擇牛裏脊這樣瘦一些的。此外,老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。同時,西方現代醫學研究認為,牛肉屬於紅肉,含有一種惡臭乙醛,患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。
教你如何挑選牛肉
很多報道都説到牛肉油價,國內的神户牛肉也很多查出來是贋品,那到底如何挑選好牛肉呢?
1、色澤鑑別。新鮮肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。2、氣味鑑別。新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉稍有氨味或酸味。變質肉有腐臭味。3、黏度鑑別。新鮮肉表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。4、彈性鑑別。新鮮肉指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。5、肉湯鑑別。良質凍牛肉(解凍肉)肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。要注意的是,牛肉和白酒最好不要一起吃,很多人吃飯的時候很容易吃牛肉的時候就着白酒吃,因為牛肉和白酒一起吃會讓牙齒髮炎,因為白酒為大温大熱的產品,喝白酒配牛肉會容易火大。
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