牛肉為什麼可以生吃 吃牛肉必看
牛肉的牛排,常見的有五分熟七分熟,這種牛肉裏面都是沒有完全熟的,很多人不理解為什麼牛肉能夠生吃,下面介紹牛肉為什麼可以生吃 吃牛肉必看。
牛肉為什麼可以生吃
生牛肉營養更豐富,因為沒有完全經過高温烹飪,牛肉裏面的蛋白質和生長激素被較好地保存下來,食用這種半生不熟的牛肉更能提供給人體所需要的營養物質。而且生吃牛肉比較安全,因為牛肉裏面的牛肉絛蟲雖然能寄生在人體內,但對人體構成傷害較輕,牛肉絛蟲蟲卵不會感染人體。
牛肉的生吃或半生吃法
生吃牛肉的做法也確實存在,只是極少發生。通常西方食用的牛排多為三分熟、五分熟,之所以存在這種半生吃法,受到西方傳統飲食文化影響。
半生吃法,一方面保證了牛肉嫩滑的口感,另一方面保存了牛肉的原汁原味。同時,牛肉表面往往細菌存在最多,半生的烹調方法,讓牛肉經過高温大火,表面脱水變硬,起到了一定的滅菌作用。
此外,近幾年流行的“真空低温烹飪”。讓食物在真空狀態下放入恆温水浴鍋中,通常在65℃以上,保持低温數小時或幾十分鐘。常吃牛肉雖然功效多但是這幾類人卻不能多吃
這樣的烹調方法,讓牛肉看起來是半生的,但口感異常嫩滑,關鍵是還起到了滅菌作用。不過,從健康角度來看,並不推薦大家食用半生牛肉。即便是國外進口牛肉,也無法100%保證沒有寄生蟲。三分熟、五分熟的牛排中,往往還帶有血水。
除了牛肉之外,其他的動物肉,如羊肉、雞肉、魚肉等,也不建議生吃。雖説日本有生吃魚肉的傳統,但我們不能以他為榜樣,因為日本同樣是寄生蟲感染嚴重的國家之一。
牛肉適用人羣
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
吃牛肉的注意事項
1、吃太多牛肉可能會提高患結腸癌和前列腺癌的機率,一般每個人一天吃75克左右就可以了,不能吃太多,而且,老人、小孩、患有腎炎、消化功能弱的人最好也不要吃太多牛肉,以免加重腎臟的負擔,影響身體健康。
2、患有感染性疾病、肝病、腎病、患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者的人羣最好不要食用牛肉,以免病情加重,影響身體的健康。
3、吃牛肉時最好不要喝白酒。牛肉和白酒都是比較温性的食物,一起食用容易引起身體發熱、上火發炎。
4、牛肉和豬肉不宜同時吃。這兩種食物的性味不和,一起吃容易使人出現腹痛、腹瀉等身體不適的情況。
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