紅燒羊肉可以放醋嗎 會造成營養流失
紅燒羊肉在製作的過程中需要放很多的調味料,一方面是為了消除羶味,另一方面也是增加口感。那麼,紅燒羊肉可以放醋嗎?
紅燒羊肉可以放醋嗎
紅燒羊肉不可以放醋,不然營養都流失了。在我國醫學經典《本草綱目》中有言稱“羊肉同醋食傷人心”,羊肉是熱性食物,而醋性温,兩者同煮會“生火動血”,所以,不建議在吃羊肉的時候放醋同食。
醋可以用什麼代替
羊肉性温,醋和酒的性質是一樣的,一起吃很容易引起不適,建議不要在羊肉裏面放醋,需要去腥的話可以用其他東西代替,例如辣椒粉、孜然粉等。
紅燒羊肉家常做法食材準備
熟羊腰窩肉:300克、淨冬筍:15克、水發金針菜:15克、精鹽:4克、味精:5克、紹酒:10克、水發木耳:20克、雞蛋:半個、濕澱粉:25克、羊肉湯:250克、花生油:1000克(約耗:80克)
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊,放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油..10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片,備用。
2.炒鍋放旺火上,添入花生油,七成熱時,將羊肉逐塊下入,炸成柿黃色,撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許,先下葱、薑絲,再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油..5克和羊肉湯,待湯汁收濃,勾入濕澱粉..5克,翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛,掛糊後不宜久煮,以免脱糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
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