馬蹄糕怎麼做才有彈性?馬蹄糕不凝固怎麼補救?
自己動手做馬蹄糕,總覺得比買來的更好吃!但是有些新手在時間的過程中遇到了麻煩,做完之後發現馬蹄糕沒有彈性,或者做的時候馬蹄糕不凝固,軟趴趴的,這個時候要怎麼補救呢?
馬蹄糕怎麼做才有彈性1、準備材料
馬蹄粉250g;生馬蹄適量;紅糖270g;水;油;生粉。
2、過程做法
(1)先將生馬蹄洗淨削皮,切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中,調開,要調成漿狀;用水將生粉調好;
(3)將準備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進鍋中,加入適量的水,並將化好的生粉水也倒進來,將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調製的馬蹄漿用碗裝好後,一邊攪拌一邊往鍋中倒,攪拌時間在兩分鐘左右,看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿後,再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續倒完;
(5)在蒸盤裏塗上油,將上一步做好的熟馬蹄漿倒進去,用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項
要想馬蹄糕蒸出來很有彈性,就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水攪拌,目的是為了馬蹄漿能變得粘稠,蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之後再來切成塊或者片,因為熱的可能還沒有凝固。
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒有調好,基本上是按照馬蹄粉:水=1:2.5的比例,水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時候開水放的有些多,一定要調成糊糊狀的時候才能上火蒸的,另外,蒸熟之後是要整盤拿出,等到完全冷卻再切開,剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄,在鍋裏煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿,並一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘),變成熟粉漿,然後熄火。
把剩下的生粉漿,倒入第三步當中,並均勻攪拌,形成生熟漿。
蒸糕的盤子裏面塗上油,然後倒進生熟漿。
用猛火蒸20分鐘即可。
蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脱模切成塊狀。
本站小編温馨提示:冷卻後馬蹄糕才會十分凝固,所以不用太着急把它從蒸盤上拿出來。
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