巴沙魚怎麼去掉怪味 巴沙魚如何去除鹼水味

巴沙魚這種魚非常便宜，十分的物美價廉，現在在很多酒店都會用到，不過很多時候都被冒充龍利魚給大家吃的，在吃前要注意去掉巴沙魚身上的味道，這個去除的方法我們一起來看正文。

巴沙魚如何去除鹼水味

巴沙魚身上的怪味其實就是鹼水味，怎麼去除了，以下幾個小技巧可以一試。

1.浸泡清水，買回來的巴沙魚一般都會帶冰的，食用前能夠放潔淨水中浸泡，假如浸泡一次鹼味還很重，就多換幾次水。酒店一般是把裝巴沙魚盆子放水龍頭下面接滿然後不把水龍頭關緊，讓有水慢慢滴出來，這樣就能夠去除鹼味和腥味。

2.焯水方法，一般肉類焯水能有用去除異味，鹼味在沸騰的水中經過高温能快速揮發出去，假如前面冷水浸泡感覺還有鹼味，就能夠持續焯水，讓鹼味快速去除。

3.運用白醋，醋是酸性，鹼味肯定是鹼性，酸性和鹼性有中和作用。檸檬便是由於含有檸檬酸，所以能夠中和鹼性，因而參加酸性可食用材料就行，可是家中一般白醋最好。

4.醃製上漿，假如浸泡和白醋處理後還有鹼味，能夠經過碼味上漿來去除鹼味。浸泡後的魚片（白醋處理的要用清水洗淨醋味）擠幹水分放入盆中，參加薑片，葱段，適量食鹽拌和上勁，然後參加蛋清，水澱粉（水與澱粉比例3：1）持續拌和均勻，魚片均勻裹上漿後放入少量明油，封上保鮮膜放入冷藏。

5.烹飪味型，經過上面處理後，基本不會有鹼味，假如還憂慮，就能夠把巴沙魚做成較重的味型，比方椒香，麻辣，香辣等，以重味型掩蓋鹼味。

新鮮巴沙魚選擇

如果是購買新鮮的巴沙魚，那麼可以通過以下3種方法來確定巴沙魚是否新鮮。

a.按魚身。

用手指輕輕的按壓一下巴沙魚，如果按下的部位可以馬上恢復，那麼這條魚是新鮮的。如果回彈緩慢甚至不回彈，説明巴沙魚已經不新鮮了。

b.看魚鰓。

新鮮的巴沙魚，魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓是暗紅色或者紫色，説明巴沙魚存放的時間太久了，已經不新鮮了。

c.看外形。

新鮮的巴沙魚的外形和鱗片都非常的完整，用手輕輕撥一撥鱗片，能感覺到非常的結實。

巴沙魚如何解凍

因為我國的巴沙魚大多數是從國外進口，為了降低運輸成本，所以大部分的巴沙魚都是經過處理的冷凍魚片，那麼在做之前，我們需要將巴沙魚片解凍，海鮮的解凍是非常講究的。

1.不能急速解凍。

因為在解凍的過程中，當温度上升到一定值（通常是從0℃上升到6℃）的時候，食物內部結晶的水會被重新吸收到海鮮細胞中去。

如果採用急速解凍，那麼水分就不能被重新吸收，而會流出，這樣海鮮中的蛋白質、維生素等水溶性營養物質也會被帶出，就會造成營養的流失。

2.正確的解凍方法。

a.在1℃—5℃的環境中自然解凍，也就是説可以放在冰箱冷藏解凍。

b.放在温度10℃—15℃的流動的水中解凍，也就是放在自來水下衝洗解凍。

3.不正確解凍方法。

a.不要放在靜置的水中浸泡解凍。

b.不要放在温水或熱水中解凍。

巴沙魚的吃法制作實操

（一）蒜蓉金針菇蒸巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜5瓣、金針菇1小把、小米辣2個、葱姜少許。

製作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍後切成小塊。

b.巴沙魚塊中加入葱絲、薑絲、少許料酒、1勺澱粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均勻後醃製15分鐘。

2.準備配菜：

金針菇切掉根部，洗淨後，用廚房紙吸乾水分，分成小垛平鋪在容器中。

3.製作蒜蓉醬：

a.大蒜、小米辣切碎。

b.鍋中燒油，油5分熱的時候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。

c.加入1勺生抽、1勺蠔油、小半勺糖和1勺清水，煮沸後關火。

4.製作蒜蓉金針菇蒸巴沙魚：

a.將醃製好的巴沙魚塊平鋪在金針菇的上面，然後淋入做好的蒜蓉汁。

b.鍋中燒水，水開後放入金針菇蒜蓉巴沙魚，大火蒸10分鐘即可出鍋，撒上葱花即可食用啦。

製作要點：

1.做蒜蓉醬的時候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就沒有那麼好吃了。

2.一定要鍋中水開後再加入金針菇蒜蓉巴沙魚，記得恰好時間，蒸的時間太久，巴沙魚變老，口感就會很差。

（二）香煎巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、大蒜2瓣、姜少許、澱粉少許、八角。

製作步驟：

1.巴沙魚解凍後備用。

2.調製料汁：

2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生薑、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，攪拌均勻。

3.醃製巴沙魚：

a.將調好的料汁倒入巴沙魚中，輕輕按摩3分鐘，然後靜置20分鐘。

b.醃製好的巴沙魚上加入2—3勺澱粉，塗抹均勻。

4.香煎巴沙魚：

a.平底鍋或者電餅鐺中燒油，油熱後加入巴沙魚，小火慢慢煎3分鐘，巴沙魚定型後再翻面，煎到兩面金黃就可以了。

b.出鍋後再撒上一些黑胡椒和鹽，就大功告成了。

製作要點：

1.如果口味比較淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，這樣醃製的巴沙魚味道更好沒有鹼味。

2.因為巴沙魚需要裹澱粉來煎，所以用的鍋一定要是不粘鍋。

3.巴沙魚肉質軟嫩很容易碎，所以煎的時候要少翻面。

4.加入顆粒狀的黑胡椒味道會更好。

5.在煎巴沙魚的時候，也可以煎幾根蘆筍，顏色好看，營養均衡。

（三）番茄巴沙魚

準備材料：

巴沙魚柳1塊、番茄1個、金針菇1小把、葱薑蒜少許、澱粉。

製作步驟：

1.處理巴沙魚：

a.巴沙魚解凍後切成小塊，因為番茄巴沙魚需要煮，所以塊不能太小，否則很容易煮碎。

b.巴沙魚塊中加入2勺澱粉、葱薑片、料酒醃製20分鐘。

c.鍋中燒水，水開後加入巴沙魚片，1分鐘後撈出備用。

2.準備配菜：

a.番茄去皮後切碎。番茄頂部劃十字刀，放入容器中，然後倒入開水，燙3分鐘即可輕鬆去皮。

b.金針菇切掉根部洗淨後分成小垛。

3.製作番茄巴沙魚：

a.鍋中燒油，油熱後加入葱蒜翻炒出香味。

b.加入番茄碎，番茄炒出汁水後加入1勺番茄醬、1勺生抽、1勺蠔油、少許的白糖翻炒均勻。

c.加入巴沙魚塊，輕輕翻炒均勻後加入半碗清水。

d.水開後關火，加入少許的鹽、雞精調味，再撒上葱花即可出鍋。

製作要點：

1.巴沙魚醃製好後一定要焯水，這是為了定型，在後期製作的時候巴沙魚不容易散開。

2.翻炒的過程中，動作一定要緩慢輕柔，避免弄碎巴沙魚。