巴沙魚怎麼去皮 只需輕鬆一招
巴沙魚這種魚既沒有刺也沒有骨頭,一般都是吃裏面的魚肉,我們平時買的冷凍巴沙魚一般都是無皮的。那麼,巴沙魚怎麼去皮?巴沙魚怎麼處理?
巴沙魚怎麼去皮
巴沙魚沸水中撈一下,皮就容易剝離了。
1、去魚的尾部魚皮,再把刀插入魚皮和魚肉間。
2、然後輕輕扯起整塊的魚皮,另一面的魚皮也用同樣的方法去除。
大量巴沙魚如何去皮首先把魚浸漬在70℃以上的熱水中或以蒸汽蒸煮,使魚皮部分因熱變性而脆弱化,接着原封不動或放冷,再把魚平放在網狀傳送帶上,從該傳送帶的上方,噴射壓力為1~30公斤/釐米2範圍的高壓水,這樣即可達到不損傷魚肉只剝離魚皮的目的。
巴沙魚怎麼處理巴沙魚活整魚,多在國內售賣,出口他國多數則以急凍魚柳、魚段、魚排、魚塊、裹粉、魚副等多種產品形式,因其體內油脂較多,適合加工後售賣。
巴沙魚的醃製與煎制過程
1、冷凍巴沙魚放在常温下自然解凍。
2、把盤子裏解凍好的冰水倒掉,用廚用紙巾擦乾魚表面的水分。
3、擦乾水分的魚改刀成大小均勻的魚塊,在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4、再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。
5、把魚放在一邊,醃製5分鐘。
6、平底鍋放火上大火燒熱鍋底,轉中小火倒入少量橄欖油。
7、醃好的魚塊放入油鍋中,中小火煎制。
8、煎到一面金黃色,翻面再煎另一面。
9、直到魚塊兩面都成金黃色,取出魚塊。
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