十月份吃什麼蔬菜?10月份吃什麼蔬菜?
轉眼已到十月,無論是氣候還是飲食上,相對於夏季都發生了很大的轉變。養生首先要從飲食做起。那麼,10月份吃什麼蔬菜比較好呢?10月份的季節性蔬菜有哪些呢?
十月份吃什麼蔬菜
蓮藕
蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等,是秋季健胃養脾的好食材。如果想讓藕有養胃滋陰、健脾益氣的作用,必須把它加工熟了。中醫認為,生藕可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴,但生藕性寒,甘涼入胃,對腸胃脆弱的老年人來説,可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟後,其性由涼變温,雖然失去了消瘀、清熱的性能,卻變為對脾胃有益,有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。尤其是把藕加工製成藕粉,更是老年人不可多得的食補佳品,既富營養,又易於消化,有養血止血,調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友,不妨趁着新鮮秋藕上市的時候多吃一些,自己在家做藕粉。
南瓜
南瓜含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素C。南瓜中維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。南瓜還含有豐富的礦物質,以及人體必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸、可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。
挑選南瓜的祕訣,説起來,除了品種以外,挑南瓜最重要的一個因素就是:熟。成熟度好的南瓜,就是我們常説的“老南瓜”。這是因為,南瓜越“老”,它裏面所含的水分也就越少,這樣的南瓜,筋少,口感又面又沙,製作出的食物,不論是蒸、煮、炸,或者製作主食、甜品或湯粥類,味道都格外好;另外,經過充足的日照,南瓜的甜度會變得很高,營養當然也會更好。
山藥
山藥屬於薯類,含有豐富的碳水化合物和膳食纖維,多種維生素,包括胡蘿蔔素維生素B1、B2、和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質。從健康角度來説,山藥最好的烹飪方法有倆種,一是蒸山藥。可保證原汁原味,營養價值能很好地保存,做法也很方便,把山藥洗乾淨放上蒸鍋即可。吃時還可以蘸點糖,嫩軟清爽,滿口留香。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺,潤肺,補血益氣的作用,再配上山藥,營養價值更高,老少咸宜。
茄子
茄子是秋季上市應季的蔬菜之一,品種較多,按形狀分,常見的有圓茄、燈泡茄、線茄三類。茄子含有多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P,含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處,故茄子以紫色品種為上品。拿茄子做菜時,最好不要削皮,因為茄子是心血管病人的食療佳品,大量的營養物質卻藴藏在茄子皮中。所以茄子去皮後不僅會降低保健價值,還會因其中的鐵被空氣氧化,很容易發黑,影響人體對鐵的吸收。
菜花
説到菜花,其實就是花椰菜,不過近年來人們對西蘭花這個説法更熟悉,它是一種十字花科的蔬菜,在抗癌方面卓有成效而受到全世界營養學家的大力推薦。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
吃蔬菜的好處
纖維質對人體有益
蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收,但本身會吸收大量的水分,來增加糞便形成的軟度,有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能,達到控制體重的目的。
維生素最佳來源
蔬菜含有豐富的維生素,其中以維生素C和維生素A最為重要,不過維生素C在烹煮時會大量流失,蔬菜顏色越深綠或深黃,含有的維生素A和維生素C就越多。另外,有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質,不僅能平穩血液中的酸鹼值,也是小朋友生長需要的營養素重要來源。
整腸健胃,調整體質
蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動,所以能降低食物在腸道停留的時間,減少營養素被吸收,並及早協助排出對人體無益的廢物。現代人的飲食,攝取加工製品太多,因此更應該多吃蔬菜,除了可延緩食物消化吸收的速率,更能健胃整腸,調整血液品質及身體體質。
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