烏雞湯為什麼那麼腥 烏雞湯怎麼去腥提鮮

經過漫長的燉煮之後烏雞湯終於做好了，嚐了一口之後發現它有點腥這是怎麼回事？做烏雞湯該怎麼去腥提鮮的？

烏雞湯為什麼那麼腥

1、可能是沒有切除雞屁股，雞屁股是雞湯腥味的很大的原因，因為雞屁股裏面有一個淋巴核，它在蒸煮的過程中會破裂，會散發出很多腥臭味；

2、可能是雞皮的原因，雞皮裏面有很多腺體。這些就和人的皮膚一樣具有排除毒素的作用。雞皮對於雞來説也是散發排毒的器官。所以在蒸煮過程中，雞皮遇高温組織膨脹，小腺體破裂，腺體裏面的特殊的化學物質散發出來。這就是腥臭味的來源。

温馨提示：做雞肉的時候，雞脖子上的皮是淋巴腺體最多的地方。建議把雞脖子的皮扔掉不要一起燉湯。淋巴里面有很多細菌和毒素，不利於身體健康。

烏雞湯怎麼去腥提鮮

1、洗雞是必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裏燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的，加入料酒、生薑也有除腥的作用。

3、在炒、煮，炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。

經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜後就沒有腥氣了

烏雞湯要焯水嗎

烏雞煲湯不需要焯水。用烏雞煲湯時如果焯水，會讓烏雞肉變得緊縮，不利於營養物質的析出。想煲出美味營養的烏雞湯，可以先將烏雞肉用温水浸泡一段時間，燉湯的過程中出現浮沫將其撇掉即可。煲烏雞湯時加入香菇可以幫助去除腥味。

烏雞湯好還是母雞湯好

烏雞具有養肝、滋陰、補血養顏、益精明目的作用。尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健，產婦、手術後恢復身體的人效果更佳。母雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。各有好處。