墨魚乾怎麼泡發 墨魚乾用冷水泡還是用熱水泡
買了點墨魚乾回來想着要換換口味的,在製作墨魚乾之前需要先泡發才可以的,那泡墨魚乾是應該用冷水還是熱水?墨魚乾怎麼泡發比較好的?
墨魚乾怎麼泡發
放冷水裏浸泡8-12小時,直至墨魚全軟,期間可更換幾次水。
清洗墨魚時一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟。
挑選墨魚時選擇無異味、味道淡的墨魚。
墨魚乾用冷水泡還是用熱水泡
均可,時間充裕可用冷水浸泡,時間緊迫可用熱水浸泡,但不可用開水浸泡,以免損傷墨魚組織,口感變差。把墨魚乾放入冷水中浸泡,大約3小時,墨魚即可變軟。泡後的墨魚不用焯水即可烹飪食用。
墨魚乾怎麼選好的
1、摸硬度
質量好的墨魚乾柔軟、不生硬、體型完整堅實,肉肥厚。而用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,味道較差。
2、看色澤
優質的墨魚乾微透紅色,無黴點,嫩墨魚乾色澤淡黃,透明、體薄,老墨魚乾色澤紫紅,體形大。3、3、選淡幹不選鹽幹
淡幹墨魚是新鮮墨魚未加鹽晾曬的,鹽幹墨魚在晾曬時加入了鹽。淡幹墨魚手感比較輕,表面光滑,保持了墨魚的原味,口感鮮香。鹽幹墨魚雖然要比淡乾的便宜一些,但鹽幹墨魚表面有鹽漬泛出,鹹度大,手感重,口感差,營養價值稍低。
墨魚乾是醃製品嗎
墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚,又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”,中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”,可治療胃酸過多,是止血、收斂常用中藥。
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