墨魚怎麼泡發?怎麼快速泡發墨魚

墨魚很補的食物,一般都是拿來燉湯的,味道非常鮮美,不過在處理的時候有點困難,墨魚要怎麼泡發呢?下面我們來介紹下吧!

墨魚怎麼泡發

先把墨魚乾放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟,墨魚乾泡上後再配製鹼液,用純鹼(碳酸納)500克,生石灰150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解,再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒.鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣温的高低而定,墨魚乾大,氣温低,鹼水宜濃,墨魚乾小,氣温高則鹼水宜淡,墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出.尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量.發好後,隨即放在清水中反覆浸漂,將魚體內進入的鹼全部脱出.魚體脹大,呈鮮豔的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用.此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可,質量好的墨魚乾如果泡發得當,其食用味道近似於鮮品.

墨魚怎麼做好吃

醬爆墨魚

材料:鮮墨魚350克,薑末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒]5克,味精2克,白糖10克,水澱粉20克,豬肉300克.

製作:

1、將墨魚肉洗乾淨,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再從左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗內,加入精鹽、水澱粉,拌勻上漿.

2、將炒鍋放在旺火上,燒熱後加人豬油,至七成熱時投入墨魚塊,用筷子劃散,待墨魚捲起呈麥穗花形時,倒人漏勺內,瀝去油.

3、原炒鍋內留底油,在旺火上燒至五成熱時,放入葱末、薑末,煸至出香味後放人豆瓣醬炒熟,加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻,投入墨魚,翻炒至醬汁包裹住墨魚,淋上豬油,翻炒一下,起鍋盛入盤中即成.

墨魚排骨湯

材料:墨魚乾,排骨,姜,葱,鹽,胡椒粉

製作:

墨魚乾洗淨,用清水浸泡隔夜至泡軟.

排骨用洗淨,用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨.

泡發好的幹墨魚去內臟,撕去薄膜,去骨後改切成條.

把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水.

把排骨,墨魚加薑片放入湯鍋裏.

加足量清水,放入墨魚骨.

大火燒開後,撇淨浮沫,加入小葱結.

轉小火,慢燉1.5小時,調入鹽,胡椒粉調味,再煮20分鐘即可

墨魚的營養價值

墨魚乾既可以説是一種食品,又可以説是一種中藥材,因為墨魚乾的藥用價值是很高的,這也是很多中藥專家精心研究之後才得以發現的.所以,在我們現實生活中,墨魚乾除了正常食用之外,還可以作為藥用的.所以,下面就來説説墨魚乾的功效究竟有哪些?

墨魚乾又稱螟晡鯗,是淡幹海昧品.加工墨魚乾時,如果用海水洗刷,幹品格外潔淨,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出一層甘露醇,更加美觀.在加工過程中一旦遇上陰雨天,用海水刷的墨魚片,比用淡水刷的墨魚片,能延長l2小時以上不變質.這是因為海水中含有氯化鈉,它對墨魚有脱水和固定蛋白質的作用,可使墨魚表面肌肉收縮結實,避免水分和墨汁等污物的滲入.

把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將温水衝入灰內,再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚乾,燒上幾開,停火待冷.這樣脹發的墨魚乾肉質肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣.