醜耳和銀耳的區別
居然還有食物的名字帶一個醜字,所以對於醜耳的醜十分好奇,直到見到真身才發現,天哪,這個難道不是銀耳了嗎?哪裏醜了?
醜耳是銀耳的優良品種
醜耳是銀耳中優良品種,栽培技術要求高、產量少,先前只供出口東南亞、日本、台灣、香港等國家和地區。醜耳從菌種和原料選取到栽培直至烘乾都是無公害流程管理,醜耳是沒有經過清洗直接烘乾,區別於普通銀耳再採摘後增加了水泡清洗工序,因此醜耳的膠質能夠極好地保存下來。
醜耳和銀耳外形不同
醜耳是銀耳的一種。醜耳在漲發率上會比銀耳低些,不會像銀耳那樣泡的非常大,但醜耳泡發後像一朵盛開的花,非常悦目。醜耳朵形緊密小巧,含膠質高,顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣,有平滑柔軟的膠質皺紋,白色半透明。乾燥後呈黃色或淡黃色,質硬而脆,微有光澤氣味特殊,無酸味。
醜耳比銀耳口感更糯
醜耳的種植要求更高,同樣的肥料醜耳的產量會更高一點點,另外醜耳是沒有經過清洗直接烘乾,區別於普通銀耳增加了水泡清洗工序,經過清洗後再用脱水機烘乾。因此醜耳的膠質能夠極好地保存下來,富含膠原蛋白。膠質含量的不同使醜耳的口感更粘更糯。用醜耳熬湯,湯汁濃稠,口感粘糯,香滑爽口,入口即化,是追求美麗的您的不二之選。
醜耳的營養價值更高
相比銀耳,醜耳的膠質保存完整,顏色金黃,個頭圓滿,朵花細密,燉出來也更糯,膠質更多,營養更豐富。
一碗好的銀耳羹,要能熬到起膠,達到晶瑩軟糯狀態。特別白的銀耳,可能是經過漂白的;硫磺薰過的銀耳聞起來有種奇怪的味道;塊頭大,但拿起來很輕的銀耳可能是經過泡發再曬乾的,這樣的銀耳膠質流失較多。好的銀耳聞起來,吃起來都有種草木香,而且掐銀耳瓣比較有彈性;好的銀耳用手指彈,是脆脆的響聲,而不好的銀耳用手指彈,則可能一彈就碎掉。
醜耳的做法
醜耳雪梨百合湯
1.準備醜耳、梨、老冰糖、百合,百合、醜耳提前泡發。
2.把醜耳切碎,梨切塊,百合、老冰糖入鍋(梨皮最好不要丟掉,梨皮有潤燥止咳,生津止渴的作用)。
3.加入水,開始燉煮
4.電飯煲煮40分鐘即可出鍋。
醜耳雪梨百合湯是秋冬季養生滋補的佳品,具有滋陰潤肺止咳、排毒養顏等作用,做法簡單,甜糯可口,你也來試試吧!
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