月餅皮的鹼水怎麼勾兑 月餅皮放多少鹼水
在製作月餅皮的時候放一些鹼水進去可以使麪皮不那麼硬,那麼製作月餅皮的鹼水應該怎麼勾兑才好?月餅皮需要放多少鹼水呢?
月餅皮的鹼水怎麼勾兑
首先準好食用鹼面。鹼面呈鹼性,並且能很好地溶解於水中,是很好的製作梘水的材料。
之後在鹼面中加入清水。
食用勺子攪拌直到鹼面溶解到水中,水中沒有顆粒狀為止。
之後使用保鮮膜將碗密封住,靜置一夜,這樣梘水就製作完成了。
月餅皮放多少鹼水
可用食用純鹼與水1:3配製或1克小蘇打+10克清水配製。月餅皮配方:將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。月餅月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等,昰中囯的漢族傳統美食之一,其最初昰用來拜祭月神的供品。中秋節吃月餅和賞月昰中囯南北各地過中秋節的不可或缺的習俗,其象徵着大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。月餅與各地飲食習俗相融合,發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅,被中囯南北各地的人們所喜歡。
月餅皮要放酵母嗎
做月餅不需要放酵母粉和泡打粉。原因是月餅皮是利用酸解的轉化糖漿和陳村梘水的混合,酸鹼中和產生二氧化氮(基本肉眼看不出來,很細小的蜂窩狀態)回油後月餅餡料的油分子通過餅皮回到餅皮表面,形成亮度和柔潤細膩的月餅。
月餅皮是發麪還是死麪
一般來説,做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通麪粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”.
當然,現在市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅,口感有點硬。用低筋麪粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
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