香菇為什麼會苦 燉的時間過長

香菇的味道應該是香香的，但是有的人燉湯出來的香菇吃起來是苦的，這樣的香菇口感是非常差的，下面介紹香菇為什麼會苦 燉的時間過長。

香菇為什麼會苦

燉的時間太長了，香菇如果燉的時間過長的話就會發苦，燉熟就可以拉.

香姑的味道來自於鳥苷酸, 香則來自於含硫磺成分的某種物質. 通常植物體內產生的"苦味物質"都是一些用來抵抗病菌,防止蟲咬的次生代謝產物.比如生長在野外的野菜就會比菜園裏種的野菜要苦, 因為菜園裏噴了殺蟲抗菌的農藥, 植物體內產生的"苦味物質"就會少很多, 因為不需要了.當然瞭如果我們正好需要這些"苦味物質"來治病什麼的, 那還是去吃在野外生長的, 療效肯定好很多。

香菇介紹

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。

香菇怎麼切花刀

用具：香菇、水果刀。

做法：

1、香菇浸泡，洗乾淨。最好直接用鮮香菇，幹香菇不如鮮香菇好操作。

2、香菇先去蒂(香菇腿)。(香菇蒂也是可以吃的，這只是看個人喜好，也可不去蒂。之所以去蒂是怕影響口感，蒂會比較硬和苦澀，可能會咬不動。)

3、刀刃和菜板的角度在四十五度左右，刀刃最後落在香菇的正中間。

4、香菇旋轉過來，在另一邊以同樣的角度下刀，刀刃與上一刀匯合。

5、將切下來的香菇條取下來。

6、再重複剛才的切法，刀的傾斜度與剛才的也一樣。

7、大點的香菇可以打成“米”字型，小的直接打“十”字即可。如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出來不怎麼好看。

幹香菇和鮮香菇有什麼不同

1、口感。論口感和味道來説，幹香菇完勝鮮香菇，新鮮的香菇味道不會太濃郁，儘管是經過熬湯煲粥，味道也只是淡淡的，而幹香菇卻不同，特別是花菇，濃郁的芳香素經過烘曬之後就會大量的轉化出來，形成獨特香菇的香味，而且幹香菇吃起來口感很勁道，很Q很爽。

2、營養價值。鮮香菇和幹香菇就營養價值方面來講，鮮香菇更勝一籌，因為在兩者都無毒的情況下，幹香菇經過一番烤制，香菇裏面的水分被蒸發了，纖維也被破壞了。