香菇燉雞用什麼香菇好?幹香菇是關鍵
香菇燉雞是一種常見的家常菜,那麼,香菇燉雞用什麼香菇比較好呢?
香菇燉雞用什麼香菇好
香菇燉雞用幹香菇比較好,這樣才會使得其味道鮮美。
香菇燉雞什麼時候放香菇
這還要取決你煲雞多長時間,太長的話,香菇沒有營養不説,太爛也會影響口感。肉比菌類難熟。看個人習慣,假設你煲湯四十分鐘,那中間的時間放入,挺不錯,即保證香菇熟透,也讓香菇的特殊味道滲入肉內,如果是高壓鍋的話,中間放的話,還要放氣,浪費時間,所以可以與雞一塊放入。你煲湯的話,推薦用砂鍋,味道就是不一樣。對了,鮮菇和幹菇時間,後者經過泡製後,時間可以比鮮菇稍長點。
香菇燉雞的做法大全
做法一
製作食材
雞 1/2只(約1斤) ,香菇12朵(表面切十字花備用) ,筍 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,鹽 1又1/2小匙 ,味精少許
製作流程
雞剁塊,放入開水中稍微氽燙去血水後撈起,放進燉鍋內,再放進所有調味料及水6杯,蓋上鍋蓋燉40分鐘,40分鐘後再放入香菇和筍片,繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
做法二
製作食材
土雞腿2只,幹香菇6朵,紅棗12粒,姜2片,酒1大匙,鹽1小匙。
製作流程
1、土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;
2、香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3、起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。
烹飪關鍵
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮。
香菇燉雞有何功效
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就佔了7種。香菇還含有大量的穀氨酸、各種糖類等,而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峯”。
雞肉中蛋白質的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
因此,香菇燉雞這道萊,真的不錯呀!
不過,在選購香菇時,提醒大家一點:一等品香菇呈黃褐色或黑褐色,傘面有微霜,個兒大均勻,菇身圓整,菇柄短粗,菇褶緊密細白,肉厚,乾燥,香味濃郁,無焦味,少碎屑。
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