花捲為什麼蒸出來發黃 花捲熱量高還是饅頭熱量高
小時候,家裏的長輩喜歡做各種麪食,每種麪食都有好看的形狀。花捲也是這類麪食之一,用一根筷子把它捲起來,由於外表看起來像一朵花,所以名為花捲。
花捲為什麼蒸出來發黃
1 麪粉問題
花捲蒸出來發黃有可能是原料問題,從麪粉加工理論上講,麪粉加工精度越高,麪粉越白,色素含量越低。一般來説,麪粉粒度越粗,麩星越大,顏色越黃,一般做花捲時建議選用低筋麪粉。
2 鹼放太多
花捲做出來發黃有可能是鹼放多了,當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大,麪糰逐漸呈鹼性時,由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用,包子色澤開始變暗,發黃。鹼的用量和使用方法是很重要的,一般方法是將鹼用水化開,然後逐漸的和到面裏。這樣可以將鹼與麪糰充分的和勻,否則就會出現花鹼的情況。
3 蒸的時間過長
花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況,這是因為麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應,會導致蒸熟的花捲發黃,蒸花捲最多12分鐘即可。
花捲熱量高還是饅頭熱量高
每100克花捲的熱量約為214大卡; 每100克饅頭的熱量為223大卡。 因此單從熱量上看花捲和饅頭相差並不大,但實際上花捲會添加各種各樣的調味料比如糖、鹽、油等,會大大增加花捲的實際熱量,減肥期間應該避免食用調味料重的花捲。 一般建議在吃花捲和饅頭的時候,不要喝太多的水,不然有可能會導致這些麪食中的纖維素在腸道內堆積,會引發腹脹現象。
花捲和饅頭的區別
營養成分不同
1、饅頭:除了富含蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
2、花捲:富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
口味不同
1、饅頭:味道可口鬆軟,帶有甜味。
2、花捲:有椒鹽、麻醬、葱油等各種口味,味道鮮美。
外形不同
1、饅頭:外表光滑,半球形或長條。
2、花捲:有很多褶皺像花開一樣的。
葱花捲怎麼做葱不變色
1 選擇小水葱或者香葱 在製作葱花捲兒時,我們不能使用普通的大葱,因為普通大葱的葱白比較多,而它的葱葉部分,經過加熱以後很容易變黃,所以我們在製作葱花捲兒的時候,必須要使用小水葱或者香葱來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後,葱的顏色翠綠不會變黃,吃起來的口感也更好。
2 葱用油拌一下 切好的葱花不能直接使用,要先用食用油拌制一下,因為食用油可以鎖住小葱中的水分不會溢出,從而提高了小葱的食用口感,並保證了小葱的顏色不會變黃。這樣小葱在蒸制過程中,它的顏色就不會有太大的改變。
3 加些小蘇打 葱花變黃是因為與空氣中的氧氣產生了氧化,加些小蘇打可以去除葱花中的水分,這樣就算蒸好後葱花依然是翠綠的,不會變黃。但是小蘇打不要放多了,否則你的葱油卷就會變成斑點狗了。
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