大豆過敏包含哪些豆類

豌豆、四季豆、扁豆、蠶豆和大豆。

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食物過敏是指身體對食物中的成分產生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂或組織損傷，進而引發一系列臨牀症狀。有人認為食物過敏就是“皮膚起紅疹，癢的想撞牆”，

實際上，食物過敏的表現因人而異，皮膚紅疹只是其表現形式之一，還常表現為胃腸不適、口腔潰瘍、哮喘等，嚴重的可能發生過敏性休克。

7種最常見的食物過敏

1、粗糧過敏（谷蛋白過敏）

所有用小麥、黑麥、大麥、燕麥做成的食物都會使這一人羣過敏，因為這些食物都含有谷蛋白，它會刺激小腸使其產生不耐受反應。

2、薔薇科水果過敏

薔薇科水果包括桃、杏、蘋果、李子、櫻桃、草莓以及覆盆子等。有些對樺樹或橄欖樹的花粉過敏的人也可能對薔薇科水果過敏。

3、堅果過敏

這一過敏原包括杏仁、榛子和核桃等堅果。這種過敏類型可能對身體有很大危害，有15%的過敏性休克是由堅果引起的。

4、花生過敏

這是所有過敏類型中患者最多的。法國保健和醫學研究所估測有1%至2.5%的法國人對花生過敏。而對花生過敏的人有50%的概率對堅果過敏。

5、雞蛋過敏

在這種過敏類型中，蛋白比蛋黃更容易導致過敏，因為它含有很多引發過敏的.蛋白質，包括卵清蛋白、卵類粘蛋白和溶菌酶等。但由於這些過敏原對温度比較敏感，所以有的過敏患者可以食用熟的蛋白。

6、傘形科蔬菜過敏

傘形科蔬菜是指所有葉子為傘形的芳香蔬菜，包括胡蘿蔔、芹菜蘿蔔、芹菜、茴香、小茴香和香菜。這種過敏類型的人通常會對艾蒿花粉過敏。

7、豆類過敏

這裏的豆類起初是指豌豆、四季豆、扁豆、蠶豆和大豆，但最近十幾年裏，越來越多的人開始對羽扇豆過敏。由於在做麪包的時候可能會用羽扇豆粉作為食材之一，所以對羽扇豆過敏的人在購買前應先問清麪包裏是否含有羽扇豆粉。

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黃豆不能和哪些食物一起吃

1、黃豆不能和什麼一起吃：豬肉

黃豆不能和豬肉一起吃，影響食用價值。黃豆中的植酸含量較高，與蛋白質和礦物質結合易生成其他物質，從而影響二者的可利用性，降低營養價值。而豬肉富含蛋白質，因此兩者不宜同食。

2 黃豆不能和什麼一起吃：豬血

黃豆不能和豬血一起吃，會引起消化不良。黃豆中具有多酚，與蛋白質結合會影響蛋白質的可溶性，影響消化吸收，豬血富含蛋白質，因此黃豆和豬血不宜同食，不利於身體健康。

3 黃豆不能和什麼一起吃：豬肝

黃豆不能和豬肝一起吃，會引起腹脹。黃豆富含優質蛋白質，還含有不飽和脂肪酸、維生素、磷脂、鉀、鈣、磷、硒、鐵、錳等礦物質，而豬肝富含銅，黃豆跟豬肝同食，豬肝中的`銅會加速黃豆中維生素的氧化而降低營養價值甚至引起腹脹。

4 黃豆不能和什麼一起吃：蝦皮

黃豆不能和蝦皮一起吃，會影響鈣的吸收。黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，與蝦皮同食導致消化不良。同時蝦皮中的鈣質豐富，黃豆會影響鈣的吸收。因此黃豆跟蝦皮不宜同食。

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大豆的功效

大豆全身是寶，其營養有“豆中之王”、“植物之肉”的美稱，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的健康食品。大豆營養豐富，含蛋白質33%以上，而且是優質蛋白質，是其他穀類食物的4-5倍，賴氨酸含量豐富(蛋氨酸略低)，其他氨基酸比值與人體需求相接近，是植物食品中最完全的優質蛋白質。

大豆含優質脂肪15%-20%，其中不飽和脂肪酸高達85%，亞油酸約佔57%，亞麻酸約佔8%，由於不飽和脂肪酸豐富，是高血壓、動脈硬化等疾病的理想食物。

大豆含碳水化合物低，約25%，其中一半是膳食纖維。大豆含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉、鎂、錳、銅、曬等10餘種礦物質、大豆皂醇、維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、胡蘿蔔素、維生素Bl(硫胺素)、維生素B2(核黃素)和煙酸等。大豆可加工成豆漿、豆腐腦、豆皮、豆腐、豆乾、腐竹、豆芽等和發酵後的豆腐乳、豆豉及醬油等。

豆製品的蛋白質消化率高達90%，為理想的補益食品。大豆還含有一些具有生理活性的特殊成分，如卵磷脂、異黃酮、植物固醇等，具有降壓、降脂、防治便祕的功效。

大豆的食療功能

增強機體免疫功能。大豆所含氨基酸品種最齊全，賴氨酸含量最高，與穀類混食可發揮賴氨酸互補作用，是植物食物中營養的最佳搭配。大豆粉(賴氨酸含量高)與穀物粉(賴氨酸含量低)混合做麪包、糕點可製成嬰兒和病人理想的營養食品。

防止血管硬化。大豆中的卵磷脂和大豆皂苷，能降低血液黏稠度、降血脂、清除血管內壁的`沉積物、促進血液循環，防止動脈硬化，對預防心腦血管疾病有重要作用。

大豆尤其大豆皮含豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，有防治冠心病、糖尿病、便祕及腸癌作用，還是減體重、通便的健康食品。

大豆含有抑制胰酶的作用，能有效地防治糖尿病。

大豆中含有多種礦物質，是良好的鈣源，能促進小兒骨骼發育，防止老人缺鈣引起的骨質疏鬆。

對於女性，大豆異黃酮被稱為植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，減輕女性更年期綜合徵，具有養顏、抗氧化、抗癌和抗衰老作用。大豆是腦力勞動、減肥者，更年期婦女，糖尿病、動脈硬化和心腦血管病人理想的保健食品。營養學家有“可一日無肉，不可一日無豆”之説，尤其對女性保健作用，更非同一般。

大豆食用注意事項

生大豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，一定要煮熟食用。

大豆雖含優質蛋白質高，其代謝產物會增加腎臟負擔，有嚴重肝病、腎功能衰竭的病人應少食。

大豆含嘌呤高，有痛風、尿酸高的人不宜多吃。

大豆含草酸鹽容易與鈣結合形成結石，患腎結石病人不宜多食。

大豆蛋白與鐵在腸道易形成替合物，阻礙鐵吸收。大豆及其製品要與含鐵豐富的紅肉、動物血等錯開時間食用。

大豆含皂苷會引起碘的排泄，如搭配海帶、紫菜能更好地補碘。

大豆雖然營養豐富，但也不能多吃，有餐餐吃大豆的人結果得了痛風的報道。不宜吃大豆的人，可吃豆芽。