大豆與穀類搭配吃更健康
大豆的蛋白質中有很高的賴氨酸含量,蛋氨酸的含量有些低,是與穀類搭配補充氨基酸最理想的組合。如果搭配合理,可以讓蛋白質的氨基酸處於最平衡狀態,營養價值更高,達到最佳的補充體能的作用。
小麥與大豆搭配:大豆、小麥類食品不放在一起食用的時候,其中的蛋白質生物價為64和67,換句話説,如果你吃100克大豆蛋白,人體只能吸收64克。如果把兩類食物按照33%和67%的比例混合食用的話,蛋白質吸收的含量就會提高到78,這樣就超過了牛肉的76。這其中有什麼樣的原因呢?就是因為小麥類食品中賴氨酸的含量很低,蛋氨酸的含量卻非常高,而大豆當中的蛋白質蛋氨酸含量很低,賴氨酸的含量卻很高。
大豆、玉米、小麥進行搭配:大豆、玉米、小麥按照20%、40%、40%的比例進行混合,蛋白質吸收的功效就達到70。玉米中蛋白質的色氨酸、賴氨酸含量不是很多,蛋氨酸含量卻非常豐富;小麥中的蛋白質的賴氨酸含量非常低,蛋氨酸含量卻非常豐富;而大豆的蛋白質中色氨酸、賴氨酸含量卻非常高而蛋氨酸的含量低。如果可以同時食用這三種食物,那就會充分提高蛋白質吸收的含量。
大豆、小麥、牛肉、小米搭配吃:大豆、小麥、牛肉、小米等單獨食用的時候,其蛋白質的生物價約為64、67、69、57,如果按照22%、39%、26%、13%的比例進行搭配,那麼蛋白質的生物價就會提高到89。這是因為小麥蛋白質當中的賴氨酸含量很低,小米沒有賴氨酸,但是色氨酸和蛋氨酸的含量卻很多,牛肉中的蛋白質賴氨酸含量豐富,蛋氨酸含量卻很少;大豆蛋白質含蛋氨酸量比較低,而色氨酸、賴氨酸的含量卻非常高。於是,這幾種食物有非常好的互補作用,混合搭配時蛋白質的含量就會超過牛奶的含量。
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