青團用什麼粉最好吃 做青團可以用什麼草
青團是一種非常有特色的小吃,通常是在清明節前後出現在市面上,但有部分人喜歡自己動手去做,有時候自己做的卻沒有買來的好吃,因此我們需要了解一下青團用什麼粉最好吃?做青團可以用什麼草?
青團用什麼粉最好吃
普通麪粉即可。做青團不需要特定麪粉,使用普通食用麪粉即可,其次,若是沒有面粉,也可用糯米粉代替。青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。
做青團可以用什麼草
1、鼠麴草。鼠麴草是一種野菜,又叫棉菜,在野外很常見,初春季節就冒出頭了,沒有開花的嫩苗可以採回家當野菜吃。2、草頭。草頭其實就是苜蓿,原本是一種牛羊飼料,但在江南地區常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內,草頭是一種常見的美食,草頭圈子(草頭和大腸做的美食)、酒香草頭極受食客喜愛。3、漿麥草。漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆,尋找的時候要注意一下,漿麥草貼着地面生長,莖稈比較細,有一點點紅色,野大麥草長得有半人高,根莖是中空的,並且種子似穗狀。漿麥草不是野菜,只用它的汁液,可以使用榨汁機,也可以直接放入清水中搓揉,最後過濾出青綠色的汁液,加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜,但是它的味道有一點點苦,人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材,全草可以入藥,主要的作用是清熱氣、消腫,比較適合做青團汁。5、刺兒菜。刺兒菜學名小薊,嫩苗也屬於野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺,顏色屬於比較深的綠色,很適合提取汁液做青團。6、苧麻嫩葉。江南地區有種植苧麻的傳統,苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃,有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎後揉入糯米粉中,當然,揉之前要先煮一煮,加點石灰水去除酸澀味道,也可以用小蘇打來代替石灰,總之是為了中和苧麻的酸性物質。
青團能用純糯米做嗎
青團是可以用純糯米做的,這樣做出來的青團會非常的軟糯可口,但是還是建議大家加入一些粳米粉,這樣做出來的青團口感和賣相都會更好。糯米具有很強的粘連性,用純糯米做成的青團非常軟糯,適合喜歡吃小點心和甜品的人,消化能力不是很好的人,可以在製作青團的過程中加入一些粳米粉,這樣做出來的青團不會那麼粘,同時也更加容易消化。
青團用粘米粉還是澄粉
青團一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起製成的。糯米粉具有極佳的粘黏性,將糯米粉放到青團中主要是起到增強青團糯性的作用,粘米粉可以增強青團的硬度,而放入澄粉是為了改善青團的口感,用這種方式做出來的青團口感軟綿、回味清新,非常的好吃。想要青團完全不硬那就要放純糯米。糯米具有粘黏性,同時不容易成形、不發硬、口感較軟,用純糯米做的青團就算冷了也不會變硬,一直保持軟糯性,但缺點是不易消化,食用過多對胃部不好,建議小孩、老人、消化不好的人羣少吃,或者不吃純糯米青團。
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