海蠣子什麼時候最肥?海蠣子什麼地方不能吃
海蠣子俗稱生蠔,一般有些男性喜歡生吃,也有碳烤等多種方式吃法,是滋補的海鮮之一。那麼,海蠣子什麼時候最肥?海蠣子什麼地方不能吃?
海蠣子什麼時候最肥
又到了深冬大雪時節,天氣冷的很,但是卻是海蠣子最肥美的季節。海邊有句俗語,“涼水的蠣子熱水的蛤”,也就是説天氣一天比一天冷,海蠣子卻個個又肥又嫩,鮮嫩的海蠣肉夾雜着海水的原始風情,給你最美味的享受。
俗話説,‘冬天進補,春天打虎’。作為時令當季的滋補佳品,現在正是吃海蠣子的最佳時節。
海蠣子一般立夏放苗,秋冬季節開始收穫,每年有6個月的收割時間,過年時達到旺季。
每年10月份到來年5月份是海蠣子最肥美的季節,喜歡海鮮的人當然不會錯過這道美食。
海蠣子什麼地方不能吃
海蠣殼以及綠色內臟部位不能吃。
海蠣子的肚子裏有一塊綠色的東西,這是海蠣子吃過的食物,不衞生,最好不吃這個部位。
海蠣子怎麼去殼
1、原只海蠣子4只,如果不留意,它可像一塊塊小石頭呢,挑時儘量揀渾圓飽滿的,不要扁平的。
2、用刷子將海蠣子外殼刷洗乾淨,此時,一隻海蠣子的外貌就呈現出來了。海蠣子的外殼從生蠔的縫隙開始分成兩部分:殼碗及殼蓋,殼碗部分向外凸出,而殼蓋部分則顯得扁平。海蠣子一般要1.5——4年養殖才能上市,因此外殼上有很多其它附着生物依附其上,最常見的是藤壺。如果用海蠣子做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因為藤壺在受熱時,會分解出惡臭及有毒的汁液,如獨取蠔肉烹調,就不用管它了。
3、將清洗乾淨的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時在縫隙上打下一個豁口,然後用刀尖貼着蠔蓋插入,那個位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然後將刀貼着海蠣子蓋邊切邊推進,將海蠣子與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的海蠣子它的吸力達20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌後,輕轉動刀子,讓刀面輕撬開海蠣子外殼,然後讓用手海蠣子蓋與海蠣子碗分離。
6、用水沖洗乾淨海蠣子殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經完成。
7、揭蓋後海蠣子內部結構。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的幹品。
8、在沖洗乾淨蠔殼碎屑後,再用刀尖緊貼着殼碗底面,將海蠣子的另一面閉殼肌切斷,取出海蠣子。
9、分離出來的海蠣子肉,分離出來的海蠣子肉完整無缺,沒有任何損傷,個頭飽滿圓潤,乾淨。
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