幹香菇和鮮香菇的區別?幹香菇和鮮香菇哪個好?
市場上的香菇有新鮮的和乾的兩種,幹香菇是鮮香菇經過曬制而成的,更加便於存放。那麼,幹香菇和鮮香菇哪種比較好呢?有什麼區別呢?
幹香菇和鮮香菇哪個好
幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。從營養上來説,幹香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在乾製過程中,把水分去除了,但營養基本上都保存了下來。不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成,那麼其維生素D含量更高。不過,現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成,幹、鮮之間營養差別並不大。
幹香菇和鮮香菇怎麼吃
鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來説,幹香菇更香,因為香菇在乾製過程中,由於內部結構發生轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
幹香菇應用温水泡發(略加白糖味道更加鮮美)
幹香菇對清洗條件較為苛刻,操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時,用水先將其表面的塵土沖掉,再放入適量温水中浸泡約,注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。
幹香菇和鮮香菇怎麼挑一、鮮香菇的挑選方法買新鮮香菇要看全身,菌蓋、菌柄都得仔細挑。
優質鮮香菇要求菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齊,乾淨乾爽,菌蓋以3~6釐米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅硬感,放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無黴變,顏色黃褐而且氣味清香者為優。
用水潤濕而發黑的,或過乾的,用手一摁就破碎的,品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮,用甲醛泡菇,所以在挑選香菇時一定要聞一下,是否有刺鼻氣味。
二、幹香菇的挑選方法
新鮮香菇的味道往往沒有幹香菇的香味濃郁,而幹香菇雖然超市到處都可以買到,但挑哪種香菇才是好的,可能很多人並不清楚。
香菇品質要求是:體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開後菌傘隨即膨鬆如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶襉要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片、雨淋片、黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。
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