新鮮香菇怎麼保存 香菇的保存方法
買回家的香菇又發黴?放進冰箱冷藏聞起來卻有酸味?明明放在櫃子裏乾燥處還是長蟲了?…這些香菇的問題你是否也遇過?無論是新鮮或乾燥香菇,在保存上都有需要注意的小細節,想避免以上的狀況,就快把重點記下來吧!
新鮮香菇怎麼保存
1.不清洗才放得久
新鮮菇類買回家後切勿先用水洗,一定要保持完全乾燥才能保存得久!烹煮時再進行處理即可,不需要先清洗或剪掉蒂頭,才能保持新鮮。
鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞,建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙,吸收多餘的水氣!
2.冷藏保存
整袋生鮮香菇買回家後,建議打開袋口並往下反折,或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束着,再放入冰箱內冷藏;因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳,保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸,又不至於讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇,最好更換一個乾燥的塑膠袋,用上方的方式保存;建議在五天內食用完畢,才能嚐到香菇的好風味!
也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
3.乾燥保存
鮮香菇的保存期限不長,若一時吃不完也能試着自行將其乾燥,就能延長保鮮期限。
曝曬法:鮮香菇平鋪於篩網上,放在室內通風、日照充足處,定時上下翻面,使其充分乾燥,約半天~兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處,一朵朵吊掛起來慢慢風乾。
烘烤法:想節省時間,用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片,不重疊地置於烤盤上,送進烤箱以100度慢慢烘烤約1~1.5小時,表面乾燥、產生皺摺及完成;如果覺得不夠幹,可以再放回烤箱續烤一段時間。
自行處理的幹香菇可能會殘留一些水分,建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底,幫忙吸收濕氣,再放入乾燥香菇,以冷藏或冷凍保存。
切片後再烘烤成幹,使用上更方面!冷凍後不用退冰,直接入鍋即可。
4.新鮮香菇自然保存法
新鮮的香茹也是放在陰涼通風的地方保存的,不需要做其它的處理,不過不能碰水,可以保證一週不變質,不過對於已經損傷和變質的香菇進行區別開來保存,不然會互相影響。
乾燥香菇怎麼保存
乾燥菇一定要使用密封容器盛裝,避免外部水氣滲入。一般來説,只要密封、保持乾燥並避免陽光直射,以常温存放即可;不過因為台灣夏天天氣濕熱,建議可以放入冰箱冷藏、冷凍保存,能有效避免發黴或長蟲。從冰箱取出後,袋內很容易因温差而產生水氣,使乾燥香菇受潮;故建議每次只取需要的用量,不要整包拿到室温下回温。
幹香菇的保存期限雖然比新鮮香菇長,但也要注意長蟲、長黴的問題。
加工保存:香菇粉DIY
吃不完的香菇或口感不佳、不愛吃的香菇蒂,都可以稍微加工後再存放,使用起來也更方便!
做法:乾燥香菇先稍微用水衝過,擦乾水分後再用烤箱烘乾;鮮香菇則是用上方的乾燥法直接烤乾。熱鍋,下香菇乾煸出香氣,取出靜置直到冷卻後;再放入食物調理機打成粉末,就是天然香菇粉,炒菜、煮湯都超好用,廚房就又多了一個調味好幫手。
保存方式:香菇粉必須盛裝於密封罐中,置於室温陰涼處即可,記得不要放在太靠近爐火或其他容易產生熱氣的家電旁邊,避免高温加速食材腐壞。
不喜歡香菇蒂頭的口感,也可以將其切下後,另外烘乾或熱炒,再打碎成粉末!
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