新鮮的香菇怎麼處理 香菇的料理技巧
香菇的營養價值高,料理變化又多樣,是許多人熱愛的食材。料理新鮮、乾燥香菇時有哪些訣竅?食譜自由配彙集了多位主婦的烹飪訣竅,快把幾個重點記起來,讓菇料理更美味吧!
幹香菇的料理祕訣
1.減少浸泡時間香氣更濃郁
幹香菇在烹飪之前,其實不用浸泡太久,以免香菇吸收過多水分而讓口感不佳,也很容易失去香氣;尤其是要熱炒、爆香的香菇,建議以熱水快速泡過,讓香菇稍微軟化即可取出,軟化的香菇在後續的烹煮過程中會吸收湯裏其他食材的自然甜味,料理的味道會更棒。要注意的是,泡過香菇的過濾水千萬別丟掉,有着濃濃香菇精華的「香菇水」用加入料理中,可是能大大增添風味的喔!
2.幹炒香氣更足
經過乾燥後的香菇,香氣更濃厚,很適合用來爆香。先把幹香菇泡軟,擠掉多餘的水分後切絲或切丁;熱鍋先不放油,下香菇用鍋子乾煸,將菇類的香氣炒出,再加油和其他配料進行後續的料理動作,風味會更迷人。
新鮮香菇的料理訣竅
1.別洗錯了,這樣處理口感才好
很多人會把新鮮香菇當作一般蔬菜用大量的清水沖洗,但是想要吃到菇的好滋味,並不建議用一般的洗菜方式處理;因為蕈菇類非常容易吸附水分,在沖洗或浸泡的過程中,菇類特有的風味就會流失掉了。建議你先將根部沾土的部分切除,再用沾濕的廚房紙巾擦拭菇體的表面和皺褶處,把灰塵或泥屑去除乾淨;或是用少量清水快速把灰塵沖掉就好。
2.蒂頭別丟!入菜很加分
很多人使用新鮮香菇入菜時,會把口感較差的蒂頭切掉,真的非常可惜!把蒂頭留下來,裝進保鮮袋以冷凍保存,煮高湯食隨時能加入滾湯底,湯頭會更甜美。另外,剝成絲再加油熱炒,或攪打成泥後搭配其他食材做成炸醬(例如豆乾、豆瓣醬、甜麪醬等,就能炒成素食風味的炸醬!),都是很棒的吃法。
3.爆香也別有風味
若想用新鮮香菇爆香,建議搭配葱蒜、薑片等辛香料,味道會更好。熱油鍋後,先下葱、蒜炒出香氣,再放入鮮香菇;因為新鮮香菇水分較多,鍋子一定要夠熱,火侯也不能小,才不會黏鍋。
自制乾燥香菇也美味
香菇切塊或撕成小朵後,平鋪於篩網上置於日照充足處曬個半天至兩天左右,就完成自制的乾燥菇;不但延長了保存期限,日後要用來煮湯或入菜也很方便。
用烤箱烘乾是更簡單快速的方法,平鋪於烤盤上,放入烤箱以100度左右慢慢烘烤1~1.5小時,直到表面乾燥、產生皺紋就算完成。自己烘烤、曝曬的乾燥菇若還殘留少許水分,建議用廚房紙巾包裹住,放入容器中冷藏保存。乾燥的香菇蒂頭亦可放入食物調理機打成粉末,就是天然香菇粉,廚房又多了一個調味好幫手囉!
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...
-
女人吃山竹有什麼好處
補充營養、潤腸通便、增強免疫力等。女人吃山竹有什麼好處1美容養顏山竹中富含大量的維生素C,而維生素C具有較好的抗氧化性,食用之後能幫助清除體內有害自由基,減少皮膚色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮膚柔嫩白皙,達到美容養顏的作用。潤腸通便山竹富含大量的纖...
-
花捲的功效與作用
補充能量、保護腸胃。花捲的功效與作用11、花捲可以緩解壓力花捲中的各種營養都是比較全面的,尤其是鈣元素含量非常的高,100克花捲裏面就含有38毫克的鈣元素,如果人體缺鈣的話就容易出現精神緊張或者是精神狀態差的情況,如果在平時能夠經常吃一些花捲的話,可以補充...