香菇是發物嗎?香菇是乾的好還是新鮮的好
人們常説的發物,對於一些過敏體質來説不宜吃,否則引發過敏,或是加重過敏症狀。那麼,香菇是發物嗎?香菇是乾的好還是新鮮的好?
香菇是發物嗎
是的,絕對的發物
所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發物也是食物,適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。
香菇是乾的好還是新鮮的好
一:幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來説,幹香菇和鮮香菇差別不大,只是香菇在乾製過程中,把水分去除了,但營養基本上都保存了下來。 不過,香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇,它在日光照射下可轉化為維生素D,能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成,那麼其維生素D含量更高。不過,現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成,幹、鮮之間營養差別並不大。
二:鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇,曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D,而且容易保存。從味道上來説,幹香菇更香,因為香菇在乾製過程中,由於內部結構發生轉化,會生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一種特有的香味物質,因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁,口感更好。
三:幹香菇應用温水泡發(略加白糖味道更加鮮美)
幹香菇對清洗條件較為苛刻,操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時,用水先將其表面的塵土沖掉,再放入適量温水中浸泡約,注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。
常見的發物有哪些
1、動火發物:多具辛熱燥烈之性,能助熱動火、傷津劫液。如煙、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及滷製食品、煎炒、油炸之物。素體熱盛,陰虛火旺,諸熱所致病症不宜食用。
2、動風發物:多具升發、散氣、火熱之性,能使人陽氣升散發越,內風亢逆,邪毒走竄。如海鮮魚、蝦、蟹、貝、豬頭肉、雞肉、鵝肉、牛乳、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。蕁麻疹、丹毒、濕疹、瘡癰疔癤、中風、頭暈目眩、驚風、痺證等不宜食用。
3、助濕發物:多具膠着粘滯、肥甘澀膩之性,能阻脾、助濕、戀邪。如飴糖、大棗、麪食、肥肉、糯米、豬肉、甘甜滋膩諸物。濕熱病、黃疸、淋證、痢疾、帶下、瘧疾等忌食。
4、積冷發物:多具寒涼潤利之性,能傷陽生寒,影響臟腑運化。如冬瓜、西瓜、四季豆、冬寒菜、莧菜、萵筍、柿子、梨等。素體陽虛、陰寒內盛,泄瀉、冷痛、陽虛水腫等不宜食用。
5、動血發物:多具活血散血、作用峻烈之性,能動血傷絡,迫血外溢。如慈菇、海椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、燒酒等。各種出血性疾病,崩中漏下、痔瘡、月經過多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
6、動氣發物:多具滯澀阻氣、固硬難化之性,能壅塞氣機,妨礙臟腑運化功能。如羊肉、蓮子、黑大豆、芡實、蓮米、芋頭、薯類、豆類及某些瓜果。食積、諸痛、症瘕包塊等實證患者不宜。
7、動病發物:多具較強刺激之性,能誘發痼疾,突發諸症,常受一定的外部因素的影響,如魚、是、蟹、貝、某些禽畜肉、蛋、乳及蘑菇、椿芽、木耳、莧菜等,曾患過敏性疾病者,應注意選擇避食
8. 民間長期實用結論性發物,如魔芋,芋頭,泡菜、菜油、糟、酒釀、白酒、豌豆、黃大豆、豆腐、豆腐乳、蠶蛹及葱、蒜、韭菜等。有時還將葷腥羶臊之類食品一概視為發物。
雞蛋雖不屬發物,但也不宜多吃,一般一天不宜超過2個,尤其是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉病人,更不宜多吃。原因是雞蛋內含大量蛋白,但它們屬於異性蛋白,有相當一部分人吃了異性蛋白質後出現病態反應。
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