冬季適合吃什麼蔬菜 適合冬天吃的蔬菜

蔬菜是很有營養的一種食物，我們平時都會經常吃蔬菜，蔬菜有很豐富的膳食纖維和維生素，多吃蔬菜對我們的身體有很多好處，根據不同的季節食用蔬菜最好。

冬季適合吃什麼蔬菜

正逢滋補季，大家都想着冬天吃些什麼來補補，但大魚大肉補湯吃得多了，蔬菜也得每天吃一點，而且它們的功效也不差!這些冬季最厲害的蔬菜，餐桌不可少

1、百菜之王——白菜説到冬季蔬菜，人們最先想到的一定是大白菜。它耐儲存、產量大，是不少人這個季節的首選菜。

白菜中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道運動，利於胃腸健康;其含水量豐富，高達95%，冬季乾燥多吃利於滋陰潤燥;富含的維生素C、E等維生素，輔助延緩衰老，起到養顏護膚的功效;白菜中含有鉬元素，可以抑制亞硝酸胺的生成，輔助預防癌症。

TIPS 白菜怎麼選?

看品種：

9~10月份上市的白菜屬早熟品種，菜小，不耐貯藏，宜隨吃隨買。11月份上市的白菜屬晚熟品種，葉肉厚，不易受損傷，耐貯藏。

看外形：

選購大白菜時，以葉色新鮮、外表無損傷的為好。想知道關於白菜的更多精彩內容，點這裏 慈禧太后每日必吃的一道菜，滋陰潤燥，立冬後吃最合適!

2、防癌第一菜——西蘭花西蘭花素有“蔬菜之王”的美稱，含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素等營養物質，營養價值位居同類蔬菜之首!

然而，它最大的價值並不在於營養成分有多高，而是它強大的防癌功效!美國癌症研究所研究發現，西蘭花對結、直腸癌有一級抗癌力，並對口腔癌、肺癌具有二級抗癌力(抗癌力一級指有較強的證據支持其抗癌作用;抗癌力二級指可能對某些癌症有預防作用)，是公認的防癌抗癌第一菜!

TIPS 西蘭花怎麼吃最好?

西蘭花做法以蒸法最好，這樣做出來的西藍花可以保留最多的營養物質，抗癌效果也是最好的。具體作法：隔水蒸5分鐘，蒸出來以後根據個人喜好拌以佐料食用即可。

3、冬季小人蔘——白蘿蔔“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”蘿蔔在冬季可是人們必吃食材之一，更有喜愛它的人稱讚它為冬季“小人蔘”。

蘿蔔中的糖化醇素有去滯助消化作用，可幫助分解食物中的澱粉、脂肪，而中醫認為蘿蔔能“大下氣，消谷和中，祛邪熱氣”;蘿蔔含有某些生物酶類，能夠分解致癌的亞硝胺和一種木質素，具有抗癌、防癌的功能;蘿蔔能降低體內膽固醇和血脂的濃度，對高血壓病和冠心病的預防也頗有裨益。

TIPS 蘿蔔怎麼挑?

看錶皮：一般説來，表皮光滑的往往肉細，蘿蔔以根形圓整、表皮光滑的為優。

掂分量：好蘿蔔分量較重，掂在手裏沉甸甸的。

看大小：買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為好。這種蘿蔔肉質比較緊密、充實，燒熟後口感好。

聽聲音：用手指背彈其腰部，聲音沉重、結實者不糠心，聲音混濁者則多為糠心。

一根蘿蔔=10味藥!但3類人千萬要小心，吃不對反遭罪!

4、免疫力之寶——菌菇俗話説，要想身體好，菌菇是個寶。它們味道鮮美，在冬季流感來襲之時，更是提高身體免疫力的法寶!

香菇富含香菇素，能降低有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化，對心血管有良好保護作用;頭菇，可以通過降低胃酸來保護胃黏膜，能緩解一些由胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸過高等引起的胃部不適;金針菇被稱為“增智菇”，其所含人體必需氨基酸高於一般菇類，尤其是賴氨酸和精氨酸，可促進兒童身體和智力發育。

TIPS 幹蘑菇營養翻倍小竅門

泡發乾香菇後，很多人會直接把泡的水倒掉，但香菇裏的許多營養也會直接被倒掉!

正確做法：

用流動冷水把幹香菇表面的髒東西清洗乾淨，然後菇蓋朝下、放置在20~35攝氏度的温水中浸泡，泡過的水不必倒掉，可直接加到菜裏。

5、驅寒降脂草——茴香説起補藥，大家多想起人蔘、鹿茸等藥材，但很少有人知道，北方用來做餃子餡的茴香菜也是個補藥。

茴香味辛性温，具有行氣止痛，健胃散寒的功效，在冬季氣温下降時，脾胃虛寒的人可能會出現胃部寒涼、腹瀉等症狀，吃點茴香正合適;茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，促進消化，所以它也是搭配肉食和油脂的絕佳蔬菜;茴香也曾被歷代醫家認為具有“補命門不足”的作用，在《傷寒藴要》一書中記載，茴香能暖丹田，平時比較怕冷可以多吃點。

TIPS 小提示

過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。茴香短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。

適合冬天吃的蔬菜

1、白菜

白菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且便於儲存，大白菜有通利腸胃的功效，而且經常吃大白菜的話，能夠起到刮腸排毒的作用。冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏的效果。

2、紅薯

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等多種礦物質。紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米、白麪中的營養缺失、經常食用可提高人體對主食中營養的利用率。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而恰恰是大米、麪粉所缺乏的。所以、紅薯與米麪混吃、可發揮蛋白質的互補作用，提高其營養價值。

3、蘿蔔

俗話説，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。蘿蔔有解除煩熱、養護脾胃的功效。而在冬季脾胃易受損傷，進補養生不妨從吃蘿蔔護脾胃開始。不過本就脾胃虛寒的人就不適合多吃蘿蔔，如果需要，可以羊肉或牛肉加蘿蔔一起吃，這樣兩種食材相互中和，對脾胃也有一定養護作用。

4、冬筍

冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

5、山藥

山藥中含有多種微量元素，具有很好的滋補作用，是病後康復食補的佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的説法是有科學道理的。冬天要多吃點山藥，有利於食物營養的吸收。山藥是補中益氣的食物，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。

6、蓮藕

生藕煮熟後由涼變温，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

7、辣椒

辣椒中含有辣椒素，胡椒中含胡椒鹼。它們都屬於辛辣食品，冬天多吃一些，不僅可以增進食慾，還能促進血液循環，提高禦寒能力。辣椒還有重要的藥用價值，在菜裏放上一些辣椒，就能改善食慾，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛，所以在寒冷的冬季吃點熱辣辣的食物可以驅寒暖身。

8、菠菜

菠菜胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜，抗壞血酸雖低於辣椒卻高於西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、脣炎、舌炎、皮炎的作用。菠菜中含有大量的草酸，很多人都認為多吃菠菜容易導致形成結石，因此很多人都對菠菜敬而遠之。實際上，去除菠菜中草酸的方法很簡單，只要將菠菜在60-80度的熱水中泡一泡，焯一焯，草酸就會很容易從菠菜中流失。

9、西葫蘆

西葫蘆富含膳食纖維，熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿蔔素，有益抗擊癌症和心臟病等疾病。西葫蘆因富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素等營養物質，能夠治療冬季嘴脣乾裂的症狀。

10、芥菜

芥菜又叫雪菜或者雪裏蕻，每100克芥菜的鈣含量竟然高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克，而且芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來醃製小涼菜，如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。

冬天適合吃哪些菜品

1、冬天吃芹菜好

芹菜性涼，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，可興奮中暑神經，促進胃液分泌，增進食慾，還有祛痰之效。冬季是高血壓發作最頻繁的季節，而中醫臨牀表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化等諸多疾病都有一定的輔助功效。

2、冬天吃西紅柿好

西紅柿中含有番茄紅素，能夠清理血液，促進人體新陳代謝，具有放鬆神經、緩解壓力的作用，非常適合冬天食用。而且西紅柿是防癌抗癌的首選，其中含有的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，可以增加胃液酸度，幫助消化，調整腸胃功能。

3、冬天吃胡蘿蔔好

胡蘿蔔維生素多，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長髮育效果顯着，成人食之可補脾健胃，其中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，所以胡蘿蔔用油爆炒是最好的食用方式，營養可以充分被吸收。

4、冬天吃菠菜好

菠菜性涼，含有大量的植物纖維，能幫助胃腸道蠕動，並促進胃和胰腺的分泌，有利於食物消化吸收。能可潤燥養肝、養血止血，起到調節腸胃，疏通便祕的作用。冬天天氣乾燥，人吃的比較油膩又容易上火，菠菜在促進消化和排便的同時，還能起到去火除燥的療效。

5、冬天吃蓮藕好

蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，可用來治療熱性的病症。蓮藕含有豐富的鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素的含量也比較高，可補益氣血，增強人體的免疫力。

6、冬天吃南瓜好

南瓜性温，可潤肺益氣，補血美容，所以冬天要護膚就必要多吃南瓜。它含有豐富的維生素A、C和鋅，還有阿爾法羥基，可以幫助清除老化細胞，促進新細胞的生成，修復痘痘肌。南瓜可使大便通暢，促進排毒，對女性美容的效果非常好。南瓜裏含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂，可以預防中風。

推薦3款食譜

爽口辣白菜

主料：白菜1棵。

調料：蘋果1個，甜梨1個，蒜(3個，姜、鹽、糖、高度白酒各適量，辣椒醬半碗。

做法

1、準備好酒、辣椒醬、蘋果、甜梨、姜、蒜。

2、把蒜和姜切成末。蘋果和甜梨切成片。

3、白菜切成粗段，放入乾淨的盆中，加入辣椒醬、鹽2勺、白糖3大勺。

4、戴上一次性手套，把白菜揉勻，揉到出湯汁。

5、放入薑末、蒜再揉。

6、放上蘋果和梨揉勻後，澆上白酒。

7、揉好後放入乾淨的容器中，蓋上保鮮膜，三十度發酵一天，以下温度發酵3、4天即可。

冬筍燴鮮菇

材料

主料：冬筍200克，金針菇80克，胡蘿蔔50克，鮮香菇80克，口蘑50克，

調料：大葱10克，姜8克，鹽3克，胡椒粉2克，白砂糖3克，醬油10克，蠔油8克，植物油20克，香油1克，料酒15克。

做法

1.　冬筍去殼洗淨，切片;

2.　胡蘿蔔洗淨切成片，備用;

3.　香菇、口蘑均洗淨，以刀劃出十字花紋備用;

4.　金針菇洗淨;葱、姜洗淨分別切段、片備用;

5.　將葱段、薑片、鹽、胡椒粉、白糖、醬油、蠔油、植物油、香油、米酒倒入裝有300毫升的水中調勻;

6.　以微波高火加熱5分鐘後挑除葱、姜;

7.　加入冬筍、胡蘿蔔、香菇、金針菇和口蘑後拌勻;

8.　以微波低火加熱15分鐘後取出即可。

茄汁西葫蘆

材料

嫩西葫蘆1個，番茄1個，青椒1個，大蒜2瓣 鹽、味精，植物油。

做法

1、西葫蘆洗淨，順長切成四瓣，再橫切成片。

2、番茄用開水燙一下，撕去外皮，切成小片。

3、青椒切塊，大蒜切片備用。

4、鍋內放植物油燒熱，放入番茄片煸炒出汁。

5、放入西葫蘆和青椒片、蒜片，翻炒。

6、快熟時放適量鹽、少許味精即可出鍋。