鴨頭是哪裏的特色 起源於這些地方
鴨頭是比較有地域特色的美食,很多人愛吃鴨頭但是並不瞭解它,甚至是起源於哪裏都是不清楚的,下面介紹鴨頭是哪裏的特色 起源於這些地方。
鴨頭是哪裏的特色
鴨頭是湖南,四川,湖北,江西等地傳統的特色名吃。據説鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。“鴨頭”屬於醬汁類食品,是通過多種香料浸泡,然後經過風乾或烤制等工序精緻而成,具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點,是一道佐酒佳餚。
鴨頭功能主治
"煮服,治水腫,通利小便。"【選方】治陽水暴腫,面赤,煩躁,喘急,小便澀:甜葶藶(炒)二兩,熬膏;漢防己末二兩;以綠頭鴨血同頭合搗三千杵,丸梧子大。每木通湯下七十丸,日三服。一方加豬苓一兩。(《外台》鴨頭丸)
真空包裝的鴨頭能放12個月
真空包裝未開封的鴨頭最好按食品包裝上説明在保質期前食用。一般保質期為8-12月。如果包裝袋出現脹氣或漏氣現象,説明鴨頭變質不能食用。
鴨頭的滷製方法
配料:袋裝冰鮮鴨頭、幹辣椒、姜塊、葱節、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒、鮮湯、精煉油。
做法:1、鴨頭的初加工
將鴨頭解凍,沖洗乾淨,放入一個容器中,並加入姜塊、葱節、精鹽及料酒、硝鹽拌勻,醃漬約12小時。取出,用清水洗淨,然後放入沸水鍋裏焯一下,撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水熬出色,然後去渣,留汁水待用。
淨鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頭放入燒開的辣味滷汁裏,用中火滷10分鐘即可關火,讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘,隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
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