鐵板魷魚怎麼做好吃?鐵板魷魚使用了什麼香料
鐵板魷魚是一道很有特色的小吃,但是自己在家用魷魚做鐵板燒貌似總是差了味道,尤其是香味。那麼,鐵板魷魚怎麼做好吃?鐵板魷魚使用了什麼香料?
鐵板魷魚怎麼做好吃
1.準備好三條魷魚,撕掉外膜,洗乾淨
2.魷魚切小塊,放入滷水中焯水,撈起,洗去浮沫
3.洋葱,青椒切小塊放入魷魚中(青椒換成尖椒更好吃)
4.放入3ml料酒
5.放入大葱,放入1g花椒粉
6.放入兩勺辣醬
7.放入一勺生抽,1勺雞精,少許砂糖(抓幾粒砂糖就行了)
8.放入少許白芝麻,把調料和魷魚抓均勻,醃製半小時以上(醃製一晚上最入味兒)
9.準備好鐵板或者平底鍋,燒油,油熱放入醃製好的魷魚搜索
10.因為滷過的魷魚不會有很多水份,水份幹了馬上放入孜然,起鍋裝盤
11.成品
鐵板魷魚使用了什麼香料
街頭鐵板魷魚的做法:
一、做鐵板魷魚所需用具:
鐵板一塊3—5毫米厚,直徑為 釐米30釐米左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以 在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚的選料:
魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。
三、鐵板魷魚的配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級鮮味王2克、生薑20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、澱粉80克、洋葱100克。
四、魷魚的醃製:
將魷魚分割成長3—釐米5釐米、寬1.5釐米左右、厚0.8釐米左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
五、魷魚的穿串方法:
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹籤應橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚的烤製做法:
將鐵板置於火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋葱切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小,並不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚應在魷魚表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚飄香醬的調製:
配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
菜品特色
街頭吃的鐵板魷魚,遠遠聞香而至,看着小販用小小的鐵鏟,分割着魷魚,不斷地翻動魷魚,聽着油漬着魷魚發出的響聲,同時醬料一層一層的刷上,散發出讓人難以抗拒的香味。
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