鹹鴨蛋怎麼醃製才出油好吃 鹹鴨蛋出油的訣竅

端午節的時候是要吃鹹鴨蛋的，雖然説現在外面賣鹹鴨蛋的也挺多，但是自己做的話會更有意義一些，這個鹹鴨蛋要怎麼醃製才會讓它出油呢？

鹹鴨蛋怎麼醃製才出油好吃

要醃出油多的鴨蛋有兩點很重要。

第一，洗乾淨後用開水泡一會，這樣有利於鹽水的滲入，醃的快。

第二，關於放酒，將鴨蛋表面清洗乾淨，瀝乾水分，然後在太陽下曬一兩個小時，用高度白酒浸泡兩三分鐘，再裹上一層鹽，保鮮膜包裹，醃製三十天左右效果最好。

鹹鴨蛋出油的訣竅

1、做好的鹹鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常温保存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常温下醃製30天，夏天醃25天左右，冬天天氣冷的時候，需要醃製40天左右。

2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，

3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作，切記千萬不要放到冰箱裏醃製，不然不容易出油。

鹹鴨蛋需要煮嗎

需要。鹹鴨蛋雖然經過長時間的醃製，但是還是生的，所以在食用前需要先煮熟。鹹鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，鹹鴨蛋醃製以後是需要煮熟後才可以吃的。

鹹鴨蛋是發物嗎

鹹鴨蛋從中醫的食療學當中並不能算為發物,因為鹹鴨蛋的性味是偏涼、偏鹹的,並沒有辛辣、發散的性質,所以不會導致感染性的疾病復發,所以從中醫的角度來講並不能認為鹹鴨蛋是發物。